ChufaNederland

Biologisch, wat maakt een product biologisch?

door

De meeste van de producten in het assortiment van ChufaNederland zijn biologisch gecertificeerd. Wat betekent dit?

Recentelijk zijn er niet-biologische producten toegevoegd aan het assortiment die er echter exact hetzelfde uitzien maar goedkoper zijn. Vandaar een blogartikel over het verschil en wanneer een product biologisch genoemd mag worden.

De meeste mensen zijn bekend met dit logo:

Biologisch gecertificeerd
Biologisch gecertificeerd

Dit logo mag niet zomaar gebruikt worden. Voorwaarden: een Skal-certificaat.

Skal is de instantie die toeziet op het gebruik van dit logo. Hoe werkt dit in de praktijk?

Eigenlijk is de kern van een biologisch logo de traceerbaarheid van het product. Je wilt eigenlijk dat je product zonder bestrijdingsmiddelen is geteeld met respect voor milieu en natuur. Maar hoe kun je dit zeker weten? De teler moet zich ook aanmelden bij de instantie die voor hen van toepassing is. Deze kijkt naar de grond, doet testen, kijkt naar de administratie en de opbrengst. Ze hebben vastgesteld dat deze teler en bepaalde hoeveelheid van de juiste grond geoogst hebben en krijgen hiervoor een certificaat. In ons geval de boer in Afrika.

Onze leverancier wilt deze oogst kopen en weer als biologisch kunnen verkopen. Ook deze leverancier moet gecertificeerd zijn en zich aanmelden. Als eerste hebben ze het certificaat nodig van de teler, om de herkomst als biologisch vast te kunnen stellen. Nu moeten ze laten zien dat er procedures zijn wat betreft opslag en binnenkomst. Er gaan ook producten uit (de verkoop) en dan krijg je een optelsom:

Inkoop – verkoop = voorraad

Dit wordt de vierkantsvergelijking genoemd en moet onderbouwd worden met documenten zoals facturen en pakbonnen. Je kunt je voorstellen dat er een niet meer biologisch verkocht mag worden dan dat er ingekocht wordt, anders wordt er niet-biologisch verkocht als biologisch en dat is een rode vlag!

Nu kopen wij weer in van deze leverancier en voor ons zijn dezelfde voorwaarden van toepassing. We moeten dezelfde optelsom kunnen laten zien, ook onderbouwd met documenten. Klopt dit, samen met alle andere voorwaarden, dan krijgen we ons certificaat!

Mits we de facturen betalen uiteraard 🙂

Je kunt ons opzoeken in het register van Skal met het Skalnummer 103376.

Hopelijk heb je nu een beeld van wat zo’n biologisch logo inhoud! De kern is de controle van de hele keten.

Chufa Schaafsel Chocolade Granola

door
Chufa Schaafsel Granola

Het Chufa Schaafsel wordt gemaakt van de gepelde chufa’s. Het heeft dezelfde gezondheidseigenschappen en is ideaal als basisingrediënt! In dit geval voor een granola:

  • laat 50 gram chocoladereep (die van ons was 75%) smelten en voeg er daarna aan toe:
    • 100 gram Chufa Schaafsel
    • 25 gram geraspte kokos
    • 25 gram Kasha (geroosterde boekweit)
    • 20 gram gepelde hennepzaad
    • 15 gram krenten
    • en 10 gram kokossuiker of maple syrup
  • heel goed mengen, het blijft een los geheel.
  • laat het mengsel weer stevig worden in de koelkast.
  • klaar!

Je kunt heel makkelijk variaties aanbrengen in het recept, noten en zaden zouden er ook goed bij passen.

Het effect van de oplosbare vezels in de chufa

door
De oplosbare vezels komen in je dikke darm

In de RTL Z doc ‘Superfoods: Hoe Zit Het Nu Echt?’ werd er aandacht besteed aan de chufa en de vezels in de chufa. Zoals je wellicht weet is de chufa rijk aan vezels, maar heb je daar iets aan wanneer je er de melkdrank horchata van maakt?

Geen vezels in hochata?

Het antwoord is ja! De vezels in de chufa zijn vooral de oplosbare vezels. Maak je er horchata van, dan komen deze vezels in je horchata. Dr. Perez, microbioloog heeft onderzoek gedaan naar de effecten van chufa’s op de spijsvertering.

Als je horchata drinkt (of chufa’s eet), worden ze verteerd door je speeksel, maag en dunne darm. Behalve de oplosbare vezels, die komen in de dikke darm terecht. De bacteriën daar voeden zich met de vezels en produceren melkzuur. Dr. Perze heeft dat aangetoont door oplosbare vezels uit horchata toe te voegen aan een paarse vloeistof met darmbacteriën. Bij het aanwezig zijn van melkzuur zou de paarse vloeistof geel moeten worden.

Waarom is dat iets goeds?

Deze darmbacteriën produceren ook boterzuur, butyraten. Deze butyraten voeden de cellen van de darmen. Ze maken de darmen sterker, zorgen ervoor dat de darmen meer voedingsstoffen opnemen en zorgen voor een optimale pH in de darm.

Jesse van der Velde voegt daar nog aan toe: “butyraten zijn korte ketenvetzuren die over infectieremmende eigenschappen beschikken, nf-kappa-beta (ontstekingsreacties) remmen en ons spijsverteringsstelsel beschermen tegen chronische ontstekingen, zoals colitis ulcerosa (o.a. Scheppach, 1992) en de ziekte van Crohn (Di Sabatino et al., 2005). De darmbacteriën in ons lichaam kunnen zelf butyraten aanmaken als zij in aanraking komen met vezels (daarom is het eten van voldoende vezels zo belangrijk!).”

Hier heel het stukje film.

Chufa’s maken je darmen blij!

Frambozen-chufabrownies

door
Brownie chocolade-framboos

Voor 4 flinke brownies.

Laat 150 gram ghee (of roomboter en kan waarschijnlijk ook met kokosolie, niet geprobeerd), en voeg dan een chocoladereep toe (72% van Vivani bijvoorbeeld). Zet het vuur uit, de chocola smelt vanzelf.

Klopt 3 eieren met 30 gram kokossuiker tot een schuimig geheel.

Maak een bakje met 100 gram chufameel, 1/2 tl zout, 1/2 tl baksoda en 25 gram arrowroot.

Schep door het eimengsel de gesmolten chocola, voeg daarna het meelmengsel toe en als laatste nog 100 gram bevroren frambozen. Kort mengen en in een ovenschaal gieten van ongeveer 14x18cm (met bakpapier).

Bak de brownie ongeveer 18 minuten op 170c. De bedoeling is dat hij nog goed zacht de oven uitkomt, alleen dan blijft hij smeuïg. Niet te lang dus!