Zodra de zomer al enigszins voorbij is liggen ze alweer in de winkel: kruidnoten, speculaas, taai taai en ander snoepgoed welke de voorbode zijn van de aankomst van Sinterklaas.
Van oudsher strooi de goedheiligman met lekkers en in deze moderne tijden is het wel zo prettig wanneer dit lekkers ook lekker gezond is of minder ongezond.
Hier een recept van gevulde speculaaskoeken om met pakjesavond verantwoord te kunnen snoepen!
Dé plek om het verhaal van chufa te leren kennen is Valencia in Spanje. In Alboraya, een klein dorpje net boven Valencia, maken het weer, de zanderige grond en de beschikbaarheid van water het gebied ideaal voor de teelt van chufa’s. Het drankje wat van oudsher wordt gemaakt van chufa is Horchata en wordt in Valencia al honderden jaren gedronken.
Sinaasappels
Vorig jaar gingen wij voor het eerst naar Valencia en dat beviel ons zo goed dat wij dit jaar weer zijn geweest. Op de kaart staan alle plekken aangegeven.
Vlucht en overnachting
Vorig jaar vertrokken we met Transavia vanaf Rotterdam / The Hague Airport, dit jaar met Transavia vanaf Eindhoven Airport. We waren €294 kwijt aan 2 tickets, vaste zitplaatsen en één koffer. Een foutje waar we laat achterkwamen, de terugreis had geen aansluiting op een trein terug naar de omgeving van Den Haag. Iets om rekening mee te houden, wij waren nu €60 extra kwijt aan een parkeerplek voor een week. Na de terugreis nog ‘s avonds laat gaan rijden had ook niet onze voorkeur.
Station Valencia
Via booking.com boekte wij een appartement in de wijk Russafa (1. op de kaart), net onder het centrum van Valencia. Vlakbij het station, de metro en je loopt zo de oude stad in. De wijk is rustig en heeft zelf ook genoeg te bieden. We betaalde ongeveer €600 voor 7 nachten voor 2 personen.
Horchata
Wij kwamen naar de stad voor horchata. Er zijn heel veel plekken waar je horchata kunt drinken (horchateria), maar de ene is de andere niet.
El Siglo en Santa Catalina (2.)
De twee oudste horchateria’s liggen in het centrum. De ene, El Siglo uit 1836 was aan het verbouwen, er was gelukkig nog een mooie tegelafbeelding zichtbaar.
De andere, Santa Catalina welke al 2 eeuwen zou bestaan was wel open en daar dronken we horchata en aten we chufa-ijs en fartons. Fartons zijn eigenlijk lege, luchtige broodjes die op zichzelf niet zo lekker zijn maar vooral bedoeld zijn om in je horchata te dopen.
De horchata is hier erg zoet! Een tip is wel om hier voor chufaolie te kijken, 250 ml is hier €9,90.
Xé Valencia (3.)
Een andere horchateria is Xé Valencia, met een modernere uitstraling. Wat ons hier aantrok was ‘La horchata de chufa sin azúcar‘ oftewel horchata zonder suiker. Jammer genoeg was hij er niet toen wij er om vroegen en bij het doorvragen bleek er geen suiker in te zitten maar wel stevia en fructose.
Daniel (4.)
Een betere horchateria die wel echt horchata zonder suiker verkoopt is Daniel in de markthal van Colon. Hier zit beneden ook een leuk Japans restaurant waar we volgend jaar heen willen. Je kunt beneden ook naar de wc. Casa de L’Orxata is een andere horchateria waar we niet geweest zijn, dit merk verkoopt ook zijn horchata in kant-en-klare pakken waar echter wel een dosis e-nummers inzitten.
Markthal Colon
Horchateria Daniel
Casa de L’Orxata
We ontdekte Daniel de laatste ochtend. Volgend jaar gaan we vragen of de horchata ook mee te nemen is voor thuis.
Chufa’s Daniel
Horchata Daniel
Daniel met kunstschilder Salvador Dali
Punt de Sabor (5.)
Punt de Sabor horchata
Een Horchata welke wij lekker vonden (niet te zoet) was die bij Punt de Sabor. Het is een biologische winkel waar wij graag komen. Je kunt hier veel groenten kopen en verse sapjes. De horchata wordt hier gezoet met een klein beetje rietsuiker.
Mercado Central (6.)
Chufa’s Mercado Central
De grote markthal in het midden van de stad. Een schitterend gebouw waar je naast horchata veel vlees en verse vis kunt kopen, naast groenten, noten en zuidvruchten. Wil je zelf horchata maken in je verblijf dan kun je hier ook makkelijk losse chufa’s aanschaffen.
Bij een horchateria in de markthal waarvan ik de naam vergeten ben op te schrijven is een leuk filmpje te zien over chufa’s en het maken van horchata.
Món Orxata (7.)
Een grote leverancier van chufa’s komt uit Alboraya en heet Món Orxata. Het is het bedrijf achter de ChufaMix. Ze hebben verspreid over de stad meerdere karretjes staan waar je verse horchata kunt kopen, zoals je bij ons een ijsje haalt. Sommige van de karretjes verkopen biologische horchata, zoet desalniettemin. Món Orxata heeft ook een eigen winkel nabij het station (voor de hoge snelheidslijn). Je kunt hier veel producten van ze kopen en ook verse horchata drinken.
Chufa
Nabij het station
Horchata karretje
Andere chufa ontdekkingen
In de wijk Benimaclet gingen wij naar een ecologische markt en tapasroute. Dat laatste viel wat in het water want kennelijk duurde dat onderdeel tot 14.00 uur i.p.v. de 18.00 uur zoals vermeld op de poster. Ook voor de markt waren wij net op tijd maar wat een vondst, een bedrijf ‘Xufacity‘ genaamd had een hele kraam vol zelfgemaakte chufaproducten. We hebben er veel inspiratie door opgedaan.
Sesamzaad met een coating van chufameel en suiker
Muesli met chufa en havermout
Chocoladepasta van chufaextract en chocolade
Geweekte ongepelde chufa met een coating van suiker en kaneel
Andere plekken om te bezoeken
Almalibre Acai Bar (8.)
Een geweldige toepassing van horchata vonden we bij Almalibre Acai Bar. Hier combineren ze horchata met acai met de passende naam ‘Valencian Amazon’, wat ons betreft een geslaagde combinatie. Ook op de acai bowl kun je kiezen voor chufa’s als topping. Een leuke plek welke vooral door toeristen bezocht leek te worden.
Chufa’s als topping
Valencian Amazon
Almalibre Acai Bar
Acai bowl met chufa’s
Malmö (9.)
Malmö
We wilden naar het vaak beschreven biologische restaurant Copenhagen maar deze was gesloten, onder dezelfde groep valt echter Molmö. Het eten zag er top uit, maar onze honger werd niet echt gestild vanwege de vele koolhydraten en groentes. We eten zelf geen sojaproducten of veel noten wat het op zichzelf wel weer een fijn biologisch veganistisch restaurant maakt.
Bodegá de la Sarieta (10.)
Bodego de la Sarieta
Op zoek naar de lekkerste paella van Valencia kwamen we via reviews op Bodegá de la Sarieta. Een gezellige zaak welke je even moet zoeken, met vriendelijk personeel. De paella duurt een half uur dus als je honger hebt kun je beter eerst een voorgerechtje bestellen.
De paella was lekker, we kregen één pan waar we samen uit konden eten. Of het de lekkerste paella van Valencia is moet blijken, volgend jaar bezoeken we weer een andere zaak.
Kimpiri (11.)
Ook een veganistisch restaurant waar ze hoge kwaliteit eten opdienen is Kimpiri. Ze hebben een Japanse inslag en is één van de weinige plekken waar er ook aandacht wordt besteed aan thee, wij dronken Kukicha bij het eten.
Mel I Salut (12.)
Mel I Salut
Mel I Salut honing
Honing is in Spanje stukken goedkoper dan in Nederland evenals propolis en bijenpollen. Een geweldige winkel om honing te kopen is Mel I Salut. Ze hebben een rijke collectie aan honing, van pikzwart tot bijna wit. Ook een Limoncello met alleen maar suikers van het fruit, ook in sinaasappelversie.
Bluebell coffee (13.)
Ik heb een zwak voor koffiezaken! Met mooie koffie welteverstaan, deze zijn in Valencia niet makkelijk te vinden. Een uitzondering is ‘Bluebell Coffee’ welke ook nog eens vlak bij ons appartement lag. Het zijn mensen met een passie voor koffie en de sfeer is heerlijk rustig.
Bluebell coffee Valencia
Bluebell coffee terras
Cappuccino & matcha thee
Biologische supermarkten
Wanneer je zoals wij graag biologisch eet is er in Valencia genoeg keus! Er zijn meerdere biologische supermarkten die niet al te ver van elkaar liggen.
Navarro Herbolario (14.)
Onze favoriet ligt in het westen van het centrum. Deze zaak is zeer compleet met een ruim assortiment, een eigen slager, een grote thee-afdeling en niet te vergeten een horecagedeelte. Hier kwamen wij vooral de laatste dagen meerdere keren. Ze hebben onder andere een veganistisch dagmenu of een biologische hamburger met geitenkaas. De collectie taarten is ook indrukwekkend, wij telde er op een moment zo’n 23.
Ecorganic (15.)
Een andere fijne biologische supermarkt is Ecorganic. Veel schepbakken (handig als je maar een beetje rijst, kokossuiker, bonen of kruidenthee nodig hebt), aardig personeel, vers gemalen gehakt en wat goedkoper dan Navarro Herbolario. Onze favoriet waren Aioli, chips van zoete aardappel en we hebben er een handige notenmelkzak gekocht.
Ecorganic Valencia
Aioli, potje per dag
Notenmelkzak
La Higuera (16.)
Een wat luxere natuurwinkel met aan verswaren alleen wat ham maar wel misosoep in pak (zonder toevoegingen) en de enige plek waar er chufameel verkocht wordt.
Supersano (17.)
Een leuke biologische supermarkt.
Vervoer in Valencia
Metro
Wanneer je veel met de metro reist is het aan te bevelen een 10-rittenkaart te kopen. Kopen in één van de automaten is goed te doen (Engelse taal aanwezig), alleen bepalen welke zones voldoen is een puzzel. Zone A is voldoende voor het centrum en het strand. Voor het kaartje zelf betaal je €1, je kunt hem bewaren zodat je die eventueel een volgende keer kunt opladen.
Wandelen
Wandelen is in het compacte centrum aan te bevelen, alles ligt dicht bij elkaar en zo zie je nog eens wat.
Fietsen
Dit jaar ontdekte wij Valenbisi, het fietsenverhuur systeem van Valencia. Het is een prettig systeem welke goed werkt. Door heel Valencia staan stallingen met een rijtje fietsen en een paal waarmee je een fiets kunt huren. Bij de meeste palen kun je ook een kaart kopen. Je kunt kiezen voor de Engelse taal dus het is goed te doen. Je koopt een kaart voor een week voor €13 die ter plekke uitgeprint wordt en waar een nummer opstaat. Met dit nummer en een persoonlijke pincode kun je bij alle stallingen een fiets huren. Het eerste half uur is dat gratis, daarna zijn er kleine bedragen mee gemoeid. Als je er handig in wordt rij je van stalling naar stalling zodat je nooit iets extra’s hoeft te betalen. In een leeg slot zet je je fiets neer waarna je met twee piepjes de bevestiging krijgt dat de fiets goed is terug gezet.
Op de bijbehorende app kun je precies zien waar je staat en waar de dichtstbijzijnde stalling is. Let er op, je betaalt met creditcard en er komt een borg bij van €150 die je later weer terug krijgt. De enige nadelen van het systeem: er zijn stallingen die populairder zijn dan anderen. Dat betekent dat je soms een fiets wilt huren op plekken waar er geen fietsen meer staan. Op andere plekken wil je je fiets juist terugzetten maar is elk slot al bezet. Dan is het doorrijden of -lopen naar de volgende plek, wat gelukkig niet heel ver is.
Bus
We hebben ook na 2 bezoeken nog absoluut geen idee hoe je kunt bepalen welke bus je waarheen zou kunnen nemen. Wellicht volgend jaar.
Strand
Het strand van Valencia is erg mooi! Een sierlijke boulevard en heel breed strand. Je kunt de fiets kwijt bij het strand, de dichtstbijzijnde metro is wel een eindje lopen. Het water was nu halverwege april nog ijskoud! Langs de boulevard loopt een fietspad rechtstreeks naar Alboraya en zo is de cirkel weer rond.
In een ander artikel hebben we geschreven over het gebruik van de chufa door de oermens. In modernere tijden waren het de Egyptenaren die veel gebruik maakten van de chufa. Na emmer (een oergraan) en gerst was chufa het meest gebruikte voedingsmiddel. Andere veel gegeten voedingsmiddelen waren uien, sla, carobe, vis en dadels.
Chufa werd 5000 v.Chr. al gegeten in Egypte. Afbeeldingen van de chufaplant zijn namelijk gevonden in graftombes en de chufa zelf is gevonden in de magen van oude mummies.
Rekhmire
Één van de afbeeldingen is gevonden in de graftombe van Rekhmire, adviseur van de farao’s Tutmosis III en Amenhotep II. Hij overleed halverwege de 15e eeuw v.Chr. In zijn graftombe werden veel afbeeldingen gevonden van de dagelijkse bezigheden in die tijd en één van die bezigheden was het afwegen van chufa’s of tijgernoten.
De Egyptenaren gebruikte de chufa in de keuken om op op te kauwen, te koken in bier en in recepten als dressings en broden. Tevens werd de plant gebruikt als ingrediënt in zalfjes en cosmetica, voor op de huid, voor de stoelgang en als luchtverfrisser in combinatie met Mirre.
Ook op de muur van de graftombe van Rekhmire: een recept voor een zoet hapje gemaakt van chufa.
Het recept welke op de muur van de tombe stond, vertaald naar nu:
Recept Egyptische broodjes anno 1550-1292 v.Chr.
Maal hele chufa’s fijn in een vijzel en zeef het meel. Voeg wat honing toe aan het mengsel en mix het mengsel tot een deeg. Doe het in een (metalen) bakblik en plaats het op een vuurtje samen met wat vet. Het is klaar wanneer het een stevige massa is geworden, het moet niet verbrand ruiken maar licht geroosterd. Laat afkoelen en snij het daarna in stukken, of vorm van te voren het deeg al in langwerpige vormen.
Onze versie van dit antieke recept:
Recept Egyptische broodjes anno nu
Egyptische broodjes gemaakt van chufa of tijgernoten
Het geheim van de broodjes: de structuur! Ze zijn heerlijk knapperig en ook lekker zonder beleg. Perfect voor onderweg.
Versie 1, naturel
125 gram chufameel 25 gram Arrowroot 30 gram honing 50 ml chufaolie 10 ml water Zeezout
Het meel mengen met het zout en de olie, water en de honing toevoegen. Kneden tot een deeg en hier 2 bolletjes van maken. Een half uur bakken op 175c.
Versie 2, met specerijen uit het Midden-Oosten
Dezelfde basis als de naturel maar voeg bij het meel toe: 30 gram in stukjes gesneden abrikozen, een theelepel kaneelpoeder, 1/4 kardamon, een beetje saffraan, 1/4 theelepel anijszaad, 1/4 theelepel piment en een snufje vanille.
Ook deze in 2 balletjes kneden en 30 minuten bakken op 175c.
Van Egypte naar Spanje
Vanuit Egypte zijn de chufa’s door de Moren (voornamelijk Marokkaanse Berbers en Arabieren) meegenomen naar Spanje, in de verovering van Spanje door de Moren in de 8ste eeuw. Waar de Moren na eeuwen pas verdreven werden, was de chufa in Spanje om te blijven. Het werd de oorsprong voor het drankje ‘orxata (of horchata) de chufa’.
Op veel plekken op het internet wordt vermeld dat chufa rijk is aan resistent zetmeel. Goed nieuws zou je zeggen en we herhalen het maar al te graag. Mits onderbouwd en dat bleek wat lastiger!
Wat is resistent zetmeel?
Zetmeel is een voedselreserve voor planten. Het bestaat uit 2 delen, amylose en amylopectin. De verhouding in chufazetmeel is1:
11,5% amylose:
is een polysaccharide
kan vanwege de complexe structuur niet worden afgebroken door het enzym amylase dat onder andere in speeksel zit
is ook te groot van structuur om te worden opgenomen door de darmwand
is niet in koud water oplosbaar maar bindt water als een verdikkingsmiddel
heeft een steviger structuur dan amylopectin en is daarmee meer resistent tegen vertering. Hoe meer amylose zetmeel bevat, hoe resistenter het zetmeel is.
88,5% amylopectin:
oplosbaar in koud water
kleiner van structuur
Ter vergelijking de verhouding in andere voedingsmiddelen:
Amylose wordt wateroplosbaar bij verwarming. Dat betekent bijvoorbeeld in de praktijk: je kookt een aardappel om op te eten –> amylose veranderd door verhitting van structuur en is niet meer onoplosbaar maar oplosbaar geworden. Bij afkoelen herneemt amylose gedeeltelijk weer zijn onoplosbare karakter (het retrogradeert) –> een gare koude aardappel met resistent zetmeel is het gevolg.
Waarom blij zijn met resistent zetmeel
Resistent zetmeel is een voedingsvezel, het functioneert als een fermenteerbare vezel met positieve reacties in de darmen:
resistent zetmeel blijft min of meer intact op zijn reis door het spijsverteringskanaal
tijdens zijn reis wordt er water opgevangen waarmee een regelmatige stoelgang gestimuleerd wordt
resistent zetmeel bevorderd de ontwikkeling van gezonde bacteriën in de dikke darm
ze kunnen snelle bloedsuikerschommelingen opvangen net als oplosbare vezels
resistent zetmeel produceert vetzuren in de darmen die helpen bij het afslanken. Ze stimuleren de aanmaak van enzymen die vet cellen laten krimpen en activeren ze.
Soorten resistent zetmeel
Er zijn 4 soorten resistent zetmeel:
Natuurlijk resistent zetmeel: RS1: door de celwand ingesloten en ontoegankelijk zetmeel in onder andere zaden, bonen en volkorenproducten. RS2: resistente zetmeelgranules; deze komen voor in onrijpe bananen en rauwe aardappelen. Rijping of koken kan het zetmeel toegankelijk maken maar ook minder resistent.
Niet natuurlijk resistent zetmeel: RS3: het al eerder genoemde geretrogradeerd zetmeel. Komt voor in verwerkte producten omdat het ontstaat door verhitten of afkoelen, bijvoorbeeld in afgekoelde, gekookte aardappelen of pasta of cornflakes. RS4 : resistent door chemische modificatie (komt uit een fabriek)
Chufa zou behoren bij het type 2 resistent zetmeel. Bij verhitten verdwijnt veel van het resistent zetmeel. Rauw eten heeft dan ook de voorkeur. Wat betreft chufameel, de hoeveelheid zetmeel is hetzelfde dus ik neem aan ook het gehalte aan resistent zetmeel. Bij verhitting en afkoeling veranderd RS2 in RS3. Uit studies is gebleken dat de voordelen van resistent zetmeel gezien worden bij een inname van 15 tot 30 gram per dag.
Hoeveel resistent zetmeel bevat de chufa?
Hier wordt het lastig. Op bijna alle websites wordt vermeld dat de chufa één van de beste bronnen van resistent zetmeel is, maar zonder echte onderbouwing. Behalve in een onderzoek uit 2012 (1) waarin de verhouding van amylose en amylopectin beschreven staat. Chufa bevat 23,7 gram zetmeel per 100 gram, daar zit 2,73 gram resistent zetmeel in volgens dat onderzoek. Ter vergelijking, afgekoelde aardappelen bevatten 4,3 gram resistent zetmeel per 100 gram product. Een hoeveelheid van 100 gram afgekoelde aardappel eet je ook makkelijker op dan 100 gram chufa. Het blijft echter een nachtschade en ook onrijpe bananen, rauwe bakbanaan, rauwe aardappelen of aardappelzetmeel zijn niet echt prettige voedingsmiddelen om te nuttigen om diverse redenen.
Op basis van dit onderzoek niets aan de hand, echter onze leverancier heeft onlangs ook het gehalte resistent zetmeel in chufa laten onderzoeken. Daar kwam een heel ander getal uit:
Resistent zetmeel in chufa
Er kwam een getal uit van 0,4%, dat is 0,40 gram resistent zetmeel per 100 gram chufa. Dat is niet heel veel…
Toen kwamen we op het volgende. De chufa wordt na de oogst gedroogd en in dat proces wat een paar maanden duurt zou wat van het zetmeel worden omgezet in suikers. Wellicht bevat de chufa vers uit de grond meer zetmeel en dus ook meer resistent zetmeel… een leuke theorie tot we ook daar duidelijkheid over kregen. Een verse chufa bevat 50% vocht en 50% droge materie. Van die droge materie is 50% zetmeel maar dat is dus uiteindelijk ook ongeveer 25% zetmeel op 100 gram chufa. Dat is eerder minder dan meer dan in de gedroogde chufa zit. Het klonk zo logisch 🙂
Het gekke is, als wij horchata maken (en dit hebben we van meerdere klanten gehoord die dit ook zo ervaren hebben) plakt er toch echt een dikke witte onoplosbare laag op de bodem…
Resistent zetmeel in horchata?
Nadat we de horchata hadden opgedronken is de fles gevuld met water. Dit heeft alle eigenschappen van resistent zetmeel. Het is niet weinig en zeker meer dan 0,4%!
Het liefst schrijven we blogartikelen met een heldere uitkomst maar in het geval van resistent zetmeel in de chufa (of tijgernoot) is onduidelijkheid de enige duidelijkheid…
Hoe dan ook, in zulke gevallen wint logica altijd aan waarde. Het advies van 15 tot 30 gram resistent zetmeel per dag is vastgesteld door de moderne mens. Daar de chufa een groot deel van het dieet van onze verre voorouders uitmaakte, zou het dan niet zo kunnen zijn dat de chufa goed is zoals hij is? De chufa is zoiezo een natuurlijke bron van resistent zetmeel, ongeacht de hoeveelheid én zo te eten. Onze verre voorouders hadden wel verse chufa maar geen afgekoelde aardappelen, rijst, een dehydrator om rauwe bakbanaanchips te maken of pakjes Honig aardappelzetmeel… ze hebben echter wel zo’n miljoen jaar rondgelopen op deze aarde (wij pas 120.000 jaar).
Dus wat is eigenlijk écht de juiste hoeveelheid resistent zetmeel om te nuttigen – misschien wel veel minder dan die 15 tot 30 gram per dag. Of onze verre voorouders hadden minder of geen schade aan de darmflora te herstellen waardoor een klein beetje al genoeg was…
Amandelmeel is waarschijnlijk het meest gebruikte alternatief voor granenmeel en meel om mee te bakken in de paleowereld. Het is een heerlijk meel en fijn om mee te bakken. Hoe verhoudt chufameel (tijgernotenmeel) zich met amandelmeel?
Voedingswaarde
Als eerste een vergelijking van voedingsstoffen.
Wat het meeste opvalt:
Amandelmeel is vetter, rijker aan eiwit en lager in koolhydraten.
Amandelmeel heeft een hoger gehalte aan onverzadigde vetten dan chufameel. Deze zijn minder stabiel bij verhitting dan verzadigde vetten. Het is desondanks niet waarschijnlijk dat de vetten oxideren (en zo ongezond worden) bij verhitting aangezien de vetten niet als olie gebruikt worden maar als een complete voeding. Ook wordt er waarschijnlijk niet op een zo’n hoge temperatuur gebakken dat de vetten niet stabiel meer zijn, amandelen hebben namelijk een rookpunt van 216c. Tevens beschermt de vitamine E de vetzuren tegen oxidatie.
De voordelen van chufameel
chufameel bevat meer koolhydraten en minder vetten dan amandelmeel. Het geeft de chufameel zijn zoete smaak, amandelmeel is wat zwaarder. Het grote voordeel hiervan is dat je veel minder suiker hoeft te gebruiken in een recept. Ook fijn voor mensen die minder vet willen eten.
amandelen bevatten als noot zijnde veel omega 6, waar de meeste mensen al meer dan genoeg van binnen krijgen. Chufa’s bevatten veel omega 9 en weinig omega 6.
de chufa is geen noot maar een knolgewas, dus ook geschikt bij een notenallergie.
chufa’s bevatten korte en middellange vetzuren welke snel worden opgenomen als energie. Amandelen bevatten lange keten vetzuren die als vet worden opgeslagen.
Verder bevatten amandelen meer antinutriënten dan chufa’s. Door amandelmeel te gebruiken in bijvoorbeeld een brood is de hoeveelheid gebruikte amandelen vele malen groter dan wanneer je amandelen los uit de hand zou eten. De hoeveelheid genuttigde antinutriënten is zo een stuk groter.
De voordelen van amandelmeel
Het gewone Chufameel kan een wat zanderige ervaring geven. Bij koekjes merken wij er zelf niets van maar bij de wat fijnere baksels kan het aanwezig zijn. Wij zien het gewoon als een eigenschap en hebben er geen moeite mee, andere mensen staat het tegen. Het Chufameel Extra Fijn heeft dit niet of nauwelijks.
amandelmeel is rijk aan calcium en wint het ook bij sommige andere mineralen.
amandelmeel is minder droog dan chufameel
Smaak
Amandelen smaken naar… amandelen! Chufa’s hebben een eigen smaak, nootachtig en vergelijkbaar met een kastanje. Chufameel is een stuk zoeter.
Amandelmeel vervangen door chufameel
door het zoetgehalte van chufameel hoef je minder suiker te gebruiken in een recept. Je kunt het makkelijk proberen met de helft van de hoeveelheid.
door het lagere vetgehalte kan het het recept ten goede komen wanneer je wat extra vet toevoegt in de vorm van chufaolie of kokosolie. Ook yoghurt werkt goed.
eieren, gelatine of wat extra vocht toevoegen in de vorm van bijvoorbeeld appelmoes of puree van pompoen of pastinaak, komt het recept ten goede doordat chufameel wat droog kan zijn.
Paranthropus boisei, foto gemaakt door Lillyundfreya in het Westfälisches Museum für Archäologie, Herne
In 2014 publiceerde de universiteit van Oxford een studie waaruit bleek dat één van onze verre voorouders voornamelijk leefde op tijgernoten, oftewel chufa’s of aardamandelen.
Het gaat om de soort ‘Paranthropus boisei’ die leefde in Oost-Afrika, ongeveer 2.4 tot 1.4 miljoen jaar geleden. Hoe zat het ook al weer met al die oermensen?
Vindplek van de eerste schedel van de Paranthropus boisei in Tanzania (foto van George Lamson)
In 1959 financierde de heer Charles Boise een opgraving in Tanzania. Toen archeoloog Mary Leakey in 1959 met haar Dalmatiërs door een opgravingsplek liep zag ze iets boven de grond uitsteken. Het bleek achteraf het eerste fossiel van de Paranthropus boisei te zijn.
Het geslacht Paranthropus bestaat in totaal uit 3 soorten en worden ook wel de robuuste soorten genoemd. Robuust heeft in dit geval niet met de grootte van het lichaam te maken maar met de mond. Enorme kaken, ruimte in de schedel voor sterke kaakspieren, dik tandglazuur en kiezen die wel 4 keer zo groot waren dan de huidige mensenkiezen.
Onderzoek van Oxford
Paranthropus boisei kaak gevonden door Kamoya Kimeu in 1964 (foto van Durova)
Sinds de opgraving zijn onderzoekers bezig geweest erachter te komen wat de P. boisei at. Zijn voortanden leken vooral geschikt voor zacht voedsel, de kiezen juist voor hard voedsel zoals noten. Uit botonderzoek kwam het gegeven dat de P. boisei vooral grassoorten gegeten moest hebben. Echter, vezelrijke grassoorten geven niet genoeg voedingswaarden om een mensachtige van medium formaat en relatief grote hersenen in leven te kunnen houden.
De oplossing kwam toen Dr Gabriele Macho van de universiteit van Oxford in 2014 het oorspronkelijke leefgebied van de P. boisei bezocht in Kenia. Daar zag ze Bavianen grote hoeveelheden tijgernoten eten welke wel genoeg zetmeel, vitamines, mineralen en vetzuren voor de hersenen bevatten.
Rauwe tijgernoten direct uit de grond hebben een schurende werking op de tanden wat ook weer de sporen verklaarde die gevonden waren op fossielen van de P. boisei. Om het zetmeel te verteren was het nodig lang te kauwen op de tijgernoten om het speeksel zijn werk te laten doen.
Zelfs Google doet aan oermensen
Ze concludeerde dat 80% van de dagelijkse energiebehoefte van 2000 Kcal makkelijk te vinden zou moeten zijn door 2,5 tot 3 uur per dag te besteden aan het zoeken van tijgernoten. Het botonderzoek dat liet zien dat de P. boisei grassen gegeten moet hebben klopte daarmee. In zoverre, ze aten gedeeltes van de grasplant, alleen het knolletje welke tussen de wortels groeide.
Later kreeg P. boisei de bijnaam ‘Nutcracker Man’ oftewel ‘Notenkraker’. Is het niet leuk dat dat achteraf exact de juiste omschrijving bleek te zijn van wat de P. boisei at en hoe? Hij kraakte noten, tijgernoten!
De Nutcracker Man heeft ongeveer een miljoen jaar rondgelopen op onze aardbol, de moderne mens zo’n beetje 120.000 jaar. Hopelijk halen ook wij de miljoen jaar dankzij de hernieuwde ontdekking van tijgernoten. Of chufa zoals wij ze noemen.
ChufaFactory gebruikt cookies om de website te optimaliseren.
Functioneel
Altijd actief
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Voorkeuren
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistieken
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
NL 
EN 
FR 
DE