Remplacer la farine par de la farine de chufa

Peut-on utiliser la farine de Chufa en remplacement de toute autre farine et dans quelles proportions ? Il y a quelques éléments à prendre en compte.

Tout d'abord, les avantages de la farine de chufa :

• sans allergènes, ni noix, ni soja, ni gluten
• doux en soi
• une saveur distinctive qui s'accorde avec de nombreux ingrédients
• contient les minéraux magnésium, fer, zinc et cuivre
• riche en phosphore, manganèse et potassium
• riche en fibres
• riche en vitamine E
• brut

Remplacement de la farine contenant du gluten par de la farine de chufa

Si vous souhaitez remplacer une farine contenant du gluten, vous constaterez que le résultat s'effondrera plus rapidement si vous remplacez simplement la farine contenant du gluten par de la farine de chufa. Pour garder les choses ensemble, vous pouvez utiliser différents produits en fonction de ce que vous mangez et du type de recette :

• arrowrootnotre préféré. Environ 1 part d'arrowroot pour 4 parts de farine Chufa
• huile (chufa)
• graine de chia
• dates
• gélatine
• œufs

Remplacer la farine blanche par de la farine de chufa

Outre la différence de gluten, vous remarquerez également que la farine de chufa est plus sèche. Nous n'avons pas fait d'expériences très précises à ce sujet mais le conseil est de commencer avec la moitié de la quantité de farine blanche et d'en rajouter un peu si le résultat est encore trop humide.

Remplacer la farine d'amande par de la farine de chufa.

Vous pouvez utiliser de la farine de chufa dans une recette avec de la farine d'amande, mais comme la farine de chufa est beaucoup plus sucrée, vous pouvez facilement utiliser la moitié de la quantité de sucre. La farine de chufa est également plus sèche et contient deux fois moins de matières grasses. Pour compenser, vous pouvez ajouter un peu plus d'humidité ou de matières grasses. Par exemple sous forme de purée de patates douces ou de panais, de compote de pommes, d'huile de chufa ou d'huile de coco. Ce qui marche vraiment bien, c'est le yaourt !

Ici, vous pouvez tout lire sur les différences entre la farine d'amande et la farine de chufa.

Remplacez la farine de noix de coco par de la farine de chufa.

La farine de chufa est à nouveau légèrement moins sèche que la farine de noix de coco et beaucoup plus sucrée. Là encore, vous pouvez utiliser moins de sucre et remplacer la farine de noix de coco par de la farine de noix de coco. Il y a un hic, car bien que la farine de noix de coco semble plus sèche lorsqu'elle est consommée, elle absorbe en fait l'humidité pour la cuisson. Cela signifie que si vous remplacez la farine de coco 1 pour 1 par de la farine de chufa, votre mélange risque de rester plus humide. Dans ce cas, vous pouvez soit utiliser un peu plus de farine de chufa, soit ajouter des graines de chia lorsque vous mélangez les ingrédients et laissez reposer quelques minutes.

Remplacer les autres farines par de la farine de chufa.

Il y a maintenant de très nombreux types de farine en vente. Ils sont tous légèrement différents et chacun a ses propres propriétés. Remplacer ces farines par de la farine de chufa est une question d'essais et d'erreurs, en tenant compte de ce qui suit :

• l'absence de gluten
• la quantité plus faible de graisses (que les noix, par exemple)
• la teneur élevée en sucres