Dans le documentaire de RTL Z "Superfoods : What's It Really Like ?", le chufa et les fibres qu'il contient ont été présentés. Comme vous le savez peut-être, la chufa est riche en fibres, mais est-ce que cela vous profite lorsque vous en faites la boisson lactée horchata ?
La réponse est oui ! Les fibres du chufa sont principalement des fibres solubles. Si vous en faites de l'horchata, ces fibres se retrouveront dans votre horchata. Le Dr Perez, microbiologiste, a fait des recherches sur les effets du chufa sur la digestion.
Lorsque vous buvez de la horchata (ou mangez des chufas), elles sont digérées par votre salive, votre estomac et votre intestin grêle. Sauf les fibres solubles, qui finissent dans le côlon. Les bactéries qui s'y trouvent se nourrissent des fibres et produisent de l'acide lactique. Le Dr Perze en a fait la démonstration en ajoutant des fibres solubles provenant de la horchata à un liquide violet contenant des bactéries intestinales. En présence d'acide lactique, le liquide violet doit devenir jaune.
Pourquoi est-ce une bonne chose ?
Ces bactéries intestinales produisent également de l'acide butyrique, les butyrates. Ces butyrates nourrissent les cellules de l'intestin. Ils rendent les intestins plus forts, leur permettent d'absorber davantage de nutriments et assurent un pH optimal dans l'intestin.
Jesse van der Velde ajoute que "les butyrates sont des acides gras à chaîne courte qui possèdent des propriétés inhibitrices des infections, inhibent le nf-kappa-beta (réponses inflammatoires) et protègent notre système digestif des inflammations chroniques, telles que la colite ulcéreuse (par exemple, Scheppach, 1992) et la maladie de Crohn (Di Sabatino et al., 2005). Les bactéries intestinales de notre organisme peuvent produire elles-mêmes du butyrate au contact des fibres (d'où l'importance de manger suffisamment de fibres !)."
Voici l'ensemble du morceau de film.
Les chufas rendent vos tripes heureuses !
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