Chufa et les Égyptiens

Chufa, seau et orge

Dans un autre article, nous avons parlé de l'utilisation du chufa par l'homme primitif. Dans les temps plus modernes, ce sont les Égyptiens qui ont fait grand usage du chufa. Après l'emmer (céréale primitive) et l'orge, le chufa était l'aliment le plus utilisé. Les autres aliments couramment consommés étaient les oignons, la laitue, le carobe, le poisson et les dattes.

Le chufa était déjà consommé 5000 ans avant Jésus-Christ en Égypte. En effet, des images de la plante chufa ont été retrouvées dans des tombes et le chufa lui-même a été retrouvé dans l'estomac de momies anciennes.

Rekhmire

L'une des images a été trouvée dans la tombe de Rekhmire, conseiller des pharaons Tutmosis III et Amenhotep II. Il est mort au milieu du 15e siècle avant J.-C. Dans sa tombe, on a trouvé de nombreuses images représentant les activités quotidiennes de l'époque, et l'une d'entre elles consistait à peser des chufas ou des noix de tigre.

Les Égyptiens utilisaient le chufa en cuisine pour le mâcher, le cuire dans la bière et dans des recettes telles que les vinaigrettes et les pains. Elle était également utilisée comme ingrédient dans les pommades et les cosmétiques, pour la peau, pour les selles et comme désodorisant en combinaison avec la myrrhe.

Également sur le mur de la tombe de Rekhmire : une recette d'une collation sucrée à base de chufa.

La recette qui était sur le mur de la tombe s'est traduite jusqu'à aujourd'hui :

Recette rouleaux égyptiens anno 1550-1292 BC

Broyez les chufas entiers dans un mortier et tamisez la farine. Ajoutez un peu de miel au mélange et mélangez pour obtenir une pâte. Mettez-le dans un moule (métallique) et placez-le sur le feu avec de la graisse. Il est prêt quand il est devenu une masse ferme, il ne doit pas sentir le brûlé mais légèrement grillé. Laissez-la refroidir et coupez-la ensuite en morceaux, ou formez la pâte en formes oblongues à l'avance.

Notre version de cette recette antique :

Recette Rouleaux égyptiens anno maintenant

Le secret des sandwichs : la texture ! Ils sont délicieusement croustillants et aussi délicieux sans garniture. Parfait pour les déplacements.

Version 1, naturelle

125 g de farine de chufa
25 g d'arrow-root
30 gram gram gram gram de miel
50 ml d'huile de chufa
10 ml d'eau
Sel de mer

Mélangez la farine avec le sel et l'huile, ajoutez l'eau et le miel. Pétrissez pour obtenir une pâte et faites-en 2 boules. Faites cuire pendant une demi-heure à 175°C.

Version 2, avec des épices du Moyen-Orient

Même base que la nature mais ajouter à la farine : 30 grammes d'abricots hachés, une cuillère à café de cannelle en poudre, 1/4 de cardamone, un peu de safran, 1/4 de cuillère à café d'anis, 1/4 de cuillère à café de piment de la Jamaïque et une pincée de vanille.

Pétrissez-les également en 2 boules et faites-les cuire au four à 175c pendant 30 minutes.

De l'Égypte à l'Espagne

D'Égypte, les chufas ont été apportées en Espagne par les Maures (principalement des Berbères et des Arabes marocains) lors de la conquête de l'Espagne par les Maures au 8e siècle. Là où les Maures n'ont été chassés qu'après des siècles, la chufa était en Espagne pour y rester. Il est à l'origine de la boisson "orxata (ou horchata) de chufa".

Sources :
Wikipedia
Ancientfoods