Farine de chufa et farine d'amande

La farine d'amande est probablement l'alternative à la farine de céréales et à la farine pour la cuisson la plus utilisée dans le monde paléo. C'est une farine délicieuse et parfaite pour la pâtisserie. Comment la farine de chufa (farine de souchet) se compare-t-elle à la farine d'amande ?

Valeur nutritionnelle

Tout d'abord, une comparaison des nutriments.

Ce qui ressort le plus :

• La farine d'amande est plus grasse, plus riche en protéines et moins riche en glucides.
• La farine d'amande a une teneur en graisses insaturées plus élevée que la farine de chufa. Ces dernières sont moins stables à la chaleur que les graisses saturées. Néanmoins, les graisses ne risquent pas de s'oxyder (et donc de devenir malsaines) lorsqu'elles sont chauffées, car elles ne sont pas utilisées comme une huile mais comme un aliment complet. De plus, elles ne sont probablement pas cuites à une température si élevée que les graisses ne sont plus stables, car les amandes ont un point de fumée de 216c. De plus, la vitamine E protège les acides gras de l'oxydation.

Les avantages de la farine de chufa

• La farine de chufa contient plus de glucides et moins de graisses que la farine d'amande. Elle donne à la farine de chufa son goût sucré ; la farine d'amande est un peu plus lourde. Le grand avantage de cette méthode est que vous devez utiliser beaucoup moins de sucre dans une recette. C'est aussi une bonne chose pour les personnes qui veulent manger moins gras.
• Les amandes, en tant que noix, contiennent beaucoup d'oméga 6, dont la plupart des gens ont déjà un apport plus que suffisant. Les chufas sont riches en oméga 9 et pauvres en oméga 6.
• le chufa n'est pas une noix mais un légume-racine, il convient donc également en cas d'allergie aux noix.
• Les chufas contiennent des acides gras à chaîne courte et moyenne qui sont rapidement absorbés comme énergie. Les amandes contiennent des acides gras à longue chaîne qui sont stockés sous forme de graisse.

En outre, les amandes contiennent plus d'anti-nutriments que les chufas. En utilisant la farine d'amande dans un pain, par exemple, la quantité d'amandes utilisée est plusieurs fois supérieure à celle que l'on obtiendrait en mangeant des amandes détachées de la main. La quantité d'antinutriments consommée est donc beaucoup plus élevée.

Les avantages de la farine d'amande

• La farine de Chufa ordinaire peut donner une expérience quelque peu granuleuse. Dans les biscuits, nous ne le remarquons pas nous-mêmes, mais il peut être présent dans les produits de boulangerie un peu plus fins. Nous le voyons simplement comme une fonctionnalité et n'avons aucun problème avec elle, d'autres personnes ne l'aiment pas. La farine Chufa Extra Fine n'en a pas, ou presque pas.
• La farine d'amande est riche en calcium et l'emporte également sur certains autres minéraux.
• la farine d'amande est moins sèche que la farine de chufa

Saveur

Les amandes ont un goût de... d'amande ! Les chufas ont leur propre saveur, noisette et semblable à une châtaigne. La farine de chufa est beaucoup plus sucrée.

Remplacer la farine d'amande par de la farine de chufa.

• la douceur de la farine de chufa signifie que vous devez utiliser moins de sucre dans une recette. Vous pouvez facilement l'essayer avec la moitié de la quantité.
• En raison de la faible teneur en matières grasses, la recette peut être améliorée si vous ajoutez des matières grasses supplémentaires sous forme d'huile de chufa ou d'huile de coco. Le yaourt fonctionne également bien.
• L'ajout d'œufs, de gélatine ou d'un liquide supplémentaire sous forme, par exemple, de compote de pommes ou de purée de potiron ou de panais, améliore la recette car la farine de chufa peut être un peu sèche.