Chufa-Mehl und Mandelmehl

Mandelmehl ist wahrscheinlich die in der Paleo-Welt am häufigsten verwendete Alternative zu Getreidemehl und Mehl zum Backen. Es ist ein köstliches Mehl und eignet sich gut zum Backen. Wie lässt sich Chufa-Mehl (Erdmandelmehl) mit Mandelmehl vergleichen?

Nährwert

Zunächst ein Nährstoffvergleich.

Was am meisten auffällt:

• Mandelmehl ist fettreicher, eiweißreicher und kohlenhydratärmer.
• Mandelmehl hat einen höheren Gehalt an ungesättigten Fettsäuren als Chufa-Mehl. Diese sind beim Erhitzen weniger stabil als gesättigte Fette. Dennoch ist es unwahrscheinlich, dass die Fette beim Erhitzen oxidieren (und damit ungesund werden), da die Fette nicht als Öl, sondern als vollwertiges Lebensmittel verwendet werden. Außerdem werden sie wahrscheinlich nicht bei einer so hohen Temperatur gebacken, dass die Fette nicht mehr stabil sind, denn Mandeln haben einen Rauchpunkt von 216 °C. Außerdem schützt das Vitamin E die Fettsäuren vor Oxidation.

Die Vorteile von Chufa-Mehl

• Chufamehl enthält mehr Kohlenhydrate und weniger Fette als Mandelmehl. Es verleiht dem Chufa-Mehl seinen süßen Geschmack; Mandelmehl ist etwas schwerer. Das hat den großen Vorteil, dass man viel weniger Zucker in einem Rezept verwenden muss. Auch gut für Menschen, die weniger Fett essen wollen.
• Mandeln als Nuss enthalten viel Omega 6, das die meisten Menschen bereits mehr als genug zu sich nehmen. Chufas sind reich an Omega 9 und arm an Omega 6.
• Die Chufa ist keine Nuss, sondern ein Wurzelgemüse, so dass sie auch bei einer Nussallergie geeignet ist.
• Chufas enthalten kurz- und mittelkettige Fettsäuren, die schnell als Energie aufgenommen werden. Mandeln enthalten langkettige Fettsäuren, die als Fett gespeichert werden.

Außerdem enthalten Mandeln mehr Antinährstoffe als Chufas. Wenn man Mandelmehl zum Beispiel in einem Brot verwendet, ist die Menge der verwendeten Mandeln um ein Vielfaches größer, als wenn man Mandeln lose aus der Hand isst. Die Menge der aufgenommenen Antinährstoffe ist also wesentlich höher.

Die Vorteile von Mandelmehl

• Einfaches Chufa-Mehl kann eine etwas körnige Erfahrung vermitteln. In Keksen bemerken wir es selbst nicht, aber in den etwas feineren Backwaren kann es vorhanden sein. Wir sehen es einfach als eine Funktion und haben kein Problem damit, andere Leute mögen es nicht. Das Chufa-Mehl Extrafein hat dies nicht oder kaum.
• Mandelmehl ist reich an Kalzium und überzeugt auch durch einige andere Mineralstoffe.
• Mandelmehl ist weniger trocken als Chufa-Mehl

Geschmacksrichtung

Mandeln schmecken nach... Mandeln! Chufas haben einen eigenen Geschmack, nussig und ähnlich wie eine Kastanie. Chufa-Mehl ist viel süßer.

Ersetzen Sie Mandelmehl durch Chufamehl

• Die Süße des Chufa-Mehls bedeutet, dass Sie weniger Zucker in einem Rezept verwenden müssen. Sie können es einfach mit der Hälfte der Menge versuchen.
• Aufgrund des geringeren Fettgehalts kann es für das Rezept von Vorteil sein, wenn Sie etwas zusätzliches Fett in Form von Chufa- oder Kokosnussöl hinzufügen. Auch Joghurt funktioniert gut.
• Die Zugabe von Eiern, Gelatine oder etwas zusätzlicher Flüssigkeit, z. B. in Form von Apfelmus oder Kürbis- oder Pastinakenpüree, kommt dem Rezept zugute, da Chufamehl etwas trocken sein kann.