ChufaNederland – Pagina 3

Notenvrij spijs

Veel Sinterklaasrecepten zijn gebaseerd op spijs, normaal gemaakt van amandelen. Een andere benaming van chufa’s is aardamandelen, dus dat lijkt al op elkaar. Ook wat smaak betreft zijn er gelijkenissen en is het resultaat overheerlijk!

Het prettige van chufameel is de zoetheid die het meel al van zichzelf heeft. Daardoor is er nog maar een klein beetje extra zoetheid nodig. Wat onderbouwing in de receptuur:

er gaat olie bij de spijs omdat de chufa minder vet bevat dan de gewone amandel, ongeveer 25 gram i.p.v. 60 gram. Een beetje vet is wel lekker. Wij gebruiken onze chufaolie vanwege de neutrale smaak en omdat hij niet oxideert bij verhitting.
wilt u geen ei gebruiken dan kan deze goed vervangen worden door ongeveer een eetlepel water of een combinatie van wat water en wat extra olie.
de citroen kan snel overheersen maar geeft de spijs wel echt een spijsachtige smaak.
als zoetmiddel gebruiken wij wat kleur betreft een zo licht mogelijke crème honing. Hoe witter het zoetmiddel, hoe mooier de spijs licht van kleur blijft.

Ingrediënten:

100 gram chufameel extra fijn
rasp van een halve biologische citroen
1 theelepel citroensap
25 gram chufaolie
25 gram blanke honing
25 gram water
eigeel van 1 ei of water

Bereiding:

Meng alle ingrediënten voor het spijs, behalve het ei, in een keukenmachine tot een fijn geheel. Bewaar dit in de koelkast tot gebruik. Voeg voor gebruik het eigeel of water toe om het spijs smeuïger te maken.

Paleo Glutenvrije Kruidmoppen (of kruidnoten/pepernoten)

door ChufaNederland

Een kruidmop is hetzelfde als een kruidnoot maar dan groter.

Pepernoten zijn eigenlijk die heerlijke, blokvormige lekkernijen maar de meeste mensen noemen alles pepernoten.

Ingrediënten:

Droge ingrediënten:

150 gram chufameel extra fijn
50 gram arrowroot
50 gram kokosbloesemsuiker (het kan met minder suiker maar dan worden ze minder knapperig)
1 theelepel baksoda
mespuntje fijn Himalayazout of fijn Keltisch zeezout
2 eetlepels koekkruiden

Natte ingrediënten:

100 gram (koude) roomboter, ghee of kokosolie
2 eetlepels melk, kokosmelk, horchata of water
1 eetlepel chufaolie, met olijfolie lukt het ook (hierdoor zijn er goed balletjes te draaien en worden ze knapperiger)

Bereiding

Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar en meng in de keukenmachine.
Voeg de boter, ghee of kokosolie toe samen met de (kokos)melk en olie en meng opnieuw. Niet te lang, het deeg moet het liefst koud blijven.
Het lekkerste worden de kruidmoppen wanneer je het deeg een nacht in de koelkast laat rusten.
Maak flinke balletjes van het deeg en druk ze een beetje plat.
Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze 25 minuten op 160 graden.
Ze worden pas later knapperig.

Zwarte Piet ging uit fietsen, toen knapte zijn band.
Toen moest hij gaan lopen, met de fiets aan zijn hand.
Hij kwam in ‘n dorpje, en zei tegen de smid:
‘k Geloof dat er in mijn achterband, een tijgernootje zit!

Sinaasappel-kaneelcake

door ChufaNederland

Een heerlijke cake met een origineel gebruik van sinaasappel, lekkere Ceylon kaneel en weinig toegevoegde suiker.

Doe 2 sinaasappels in z’n geheel in een pannetje met water en kook ze 2 uur. Laat ze daarna afkoelen. Je kunt dit van te voren doen, ze zijn prima een aantal dagen te bewaren in de koelkast.

Maak het natte mengsel

Ingrediënten:
– 2 (biologische) gekookte sinaasappels
– 2 medjool dadels
– 1 tl appelazijn
– 50 gram ghee (gesmolten)
– 3 eieren

Maal in een keukenmachine de gehele sinaasappels samen met de dadels en de appelazijn tot een fijn mengsel. Het duurt best wel een tijdje, eerder een minuut dan 10 seconden. Voeg gesmolten ghee toe (kokosolie kan denk ik ook maar hebben we nog niet geprobeerd) en de eieren en meng nogmaals tot een glad mengsel.

Maak het droge mengsel

Ingrediënten:
– 100 gram chufameel extra fijn
– 3 tl gemalen kaneel (wij gebruiken kaneel uit Ceylon)
– 25 gram arrowroot
– 1/2 tl baksoda
– snufje zout

Meng alle ingrediënten door elkaar.

Maak de cake

Voeg het natte mengsel bij het droge mengsel en meng het tot een beslag. Doe het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm en bak de cake 45 minuten op 170 graden.

Lekker met een kopje zwarte thee!

Chufa’s of tijgernoten en coeliakie

door ChufaNederland

We hadden onlangs een interessant mailcontact met een mevrouw met coeliakie of chufa’s geschikt zouden zijn voor mensen met coeliakie. Eerst een opsomming:

tarweallergie is het krijgen van een allergische reactie op tarwe, andere granen kunnen wel gegeten worden
glutensensitiviteit kun je hebben als je getest bent op tarweallergie of coeliakie, dit niet aantoonbaar is maar je toch last krijgt van gluten
coeliakie (of glutenintolerantie), het in z’n geheel niet kunnen verdragen van gluten

Dit laatste was voer voor iets wat ik niet wist. Ik dacht, chufa’s zijn glutenvrij en dus ook geschikt voor mensen met coeliakie. Door de mevrouw van het mailcontact kwam ik erachter dat er een grens is tot wanneer een product glutenvrij mag heten. Die grens is 20 ppm, ofwel 20 milligram per kilo. Deze 20 milligram is voor de meeste coeliakiepatiënten een veilige norm, maar kan voor een enkeling die extreem gevoelig is alsnog voor problemen zorgen.

Elke stap in het productieproces kan een risico opleveren…

Haar vraag was dan ook, hoe worden de chufa’s geoogst, getransporteerd, verpakt en vervoerd? Makkelijk om hier achter te komen is dat echter niet en uiteindelijk geeft het geen garanties dat de chufa 100% vrij is van gluten.

Want van een gegeven, een glutenvrij product de chufa, kom je op proces, namelijk een gecontroleerd certificeringssysteem. Onze leverancier is gecertificeerd glutenvrij, wij zelf niet aangezien dit een hoop geld kost maar we werken wel glutenvrij.

Als een certificaat echter niet voldoet (vanwege de 20 ppm grens die alsnog te hoog is voor extreem gevoelige coeliakiepatiënten), kom je eigenlijk op willekeur, toeval en geluk. Geluk als de chauffeur van de tractor of medewerker in Spanje geen tarwebroodje eet of de boer in Afrika (Niger) toevallig niet thuis wat tarwe heeft staan. Al krijgen wij inzicht in dit willekeur en toeval, het suggereert veiligheid welke er waarschijnlijk niet is.

Een 100% waterdicht systeem

Ik wees haar op het ene systeem welke wel voor 100% waterdicht is – het lichaam! Of het een optie was één chufa te eten. Ze heeft uiteindelijk een handje vol chufa’s gegeten met gelukkig een goede uitkomst. In eerste instantie geen last. Om het zeker te weten moest ze nog vaker en langer testen.

Nogmaals, voor de meeste mensen met coeuliakie is ‘glutenvrij’ genoeg!

Zie voor meer informatie de Nederlandse Coeliakie Vereniging NCV.

Koolhydraten in chufa’s

door ChufaNederland

Wanneer je op de verpakking van chufa’s zoekt naar de hoeveelheid koolhydraten, kún je denken dat de chufa rijk is aan koolhydraten. We krijgen dat ook wel eens te horen, wat voor een suikerrijk product de chufa is. Er is echter een kanttekening op z’n plaats:

Vezels!

Als je naar het gehalte aan koolhydraten kijkt op een verpakking, dan vallen daar vezels tegenwoordig ook onder. Bij onze chufaproducten is het gehalte:

Chufa’s en Chufameel
61,70 gram koolhydraten waarvan 15,50 gram vezels
Chufameel Fijn
64,50 gram koolhydraten waarvan 16,30 gram vezels
Chufameel Extra Fijn
61,30 gram koolhydraten waarvan 13,00 gram vezels
Gepelde Chufa’s
61,70 gram koolhydraten waarvan 11,20 gram vezels

Vezels zijn koolhydraten die niet worden opgenomen in de dunne darm. Vezels geven 2 kcal per gram, overige koolhydraten 4 kcal per gram. Het hoge gehalte aan koolhydraten kan dus verraderlijk zijn als je niet tegelijkertijd naar het gehalte aan vezels kijkt.

(de meeste vezels worden in je dikke darm opneembaar gemaakt, maar er is ook nog een gedeelte die onopneembaar blijven, de niet-fermenteerbare vezels en deze geven helemaal geen kcal)

Dadels, bakbanaan en zoete aardappel

Hoe zit het met andere koolhydraatrijke voedingsmiddelen die vaak gegeten worden?

Er is duidelijk een verschil te zien in het gehalte aan vezels. Buiten het feit dat vezels minder kcal geven per gram, is er eigenlijk een andere eigenschap van vezels die nog veel belangrijker is:

Vezels geven een ‘vol’ gevoel!

Het verzadigingseffect van vezels

Een paar glazen appelsap is goed te doen, een paar appels in z’n geheel opeten valt niet mee. Het eten van vezels is een natuurlijke manier om je inname van voedsel te beperken tot de hoeveelheid die nodig is om je lichaam te voeden. Deze hoeveelheid wordt nu een ‘portie’.

Hoeveel koolhydraten bevat een portie?

Hoeveel koolhydraten krijg je nu werkelijk binnen? Als portie is gerekend met een schaaltje gepelde chufa’s (50 gram), 2 Medjool dadels, een zoete aardappel (al snel 250 gram) en met een beetje chips van bakbanaan (200 gram).

Nu veranderd het beeld flink… waar het gehalte aan vezels ongeveer gelijk is, blijkt de chufa opeens niet meer zo’n gekke keus te zijn als je op je suikers en koolhydraten wilt letten.

Nuttig je de chufa in de vorm van horchata en maak je het zelf, overweeg dan om met de vezels nog iets te doen zoals een koekje bakken.

Bronnen voedingswaarden:
Voedingswaarde van onze leverancier, Google en fatsecret.nl