ChufaNiederlande

Nussfreies Gewürz

von
Notenvrij spijs

Viele Sinterklaas-Rezepte basieren auf Gewürzen, die normalerweise aus Mandeln hergestellt werden. Ein anderer Name für Chufas ist Mandel, sie sind sich also schon ähnlich. Auch geschmacklich gibt es Gemeinsamkeiten und das Ergebnis ist köstlich!

Das Schöne am Chufa-Mehl ist die Süße, die das Mehl schon von sich aus hat. Daher ist nur ein wenig zusätzliche Süße erforderlich. Einige Belege im Rezept:

  • Das Öl passt zur Paste, denn Chufa enthält weniger Fett als normale Mandeln, etwa 25 Gramm statt 60 Gramm. Ein bisschen Fett ist aber schön. Wir verwenden unser Chufaöl wegen seines neutralen Geschmacks und weil es beim Erhitzen nicht oxidiert.
  • Wenn Sie kein Ei verwenden möchten, können Sie es auch durch einen Esslöffel Wasser oder eine Kombination aus Wasser und etwas Öl ersetzen.
  • Die Zitrone kann schnell übermächtig werden, aber sie verleiht dem Gewürz wirklich Geschmack.
  • Was die Farbe betrifft, so verwenden wir als Süßungsmittel möglichst hellen Cremehonig. Je weißer der Süßstoff, desto besser bleibt die helle Farbe des Biskuits erhalten.

Zutaten:

  • 100 g Chufa-Mehl extra fein
  • Reibe von einer halben Bio-Zitrone
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 25 Gramm Chufa-Öl
  • 25 g klarer Honig
  • 25 Gramm Wasser
  • Eigelb von 1 Ei oder Wasser

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig, außer dem Ei, in einer Küchenmaschine fein mixen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verwendung Eigelb oder Wasser hinzufügen, um die Paste cremiger zu machen.

Paleo Glutenfreie Kruidmoppen (oder Lebkuchen/Pfeffernüsse)

von

Ein Gewürzmopp ist dasselbe wie eine Gewürznuss, nur größer.

Pfeffernüsse sind eigentlich diese köstlichen, blockförmigen Leckereien, aber die meisten Menschen nennen alles, was Pfeffernüsse ist.

Zutaten:

Trockene Zutaten:

  • 150 g Chufa-Mehl extra fein
  • 50 g Pfeilwurz
  • 50 g Kokosblütenzucker (sie können auch mit weniger Zucker zubereitet werden, dann sind sie aber weniger knusprig)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • eine Prise feines Himalayasalz oder feines keltisches Meersalz
  • 2 Esslöffel Biskuitgewürz

Nasse Zutaten:

  • 100 g (kalte) Butter, Ghee oder Kokosnussöl
  • 2 Esslöffel Milch, Kokosnussmilch, Horchata oder Wasser
  • 1 Esslöffel Chufa-Öl, es geht auch Olivenöl (dadurch lassen sich die Bällchen leichter drehen und werden knuspriger)

Vorbereitung

  1. Alle trockenen Zutaten zusammengeben und in der Küchenmaschine vermengen.
  2. Die Butter, das Ghee oder das Kokosnussöl zusammen mit der (Kokosnuss-)Milch und dem Öl hinzugeben und erneut mixen. Nicht zu lange, der Teig sollte möglichst kalt bleiben.
  3. Die Gewürzmops gelingen am besten, wenn Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Aus dem Teig große Kugeln formen und leicht platt drücken.
  5. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 25 Minuten bei 160 Grad backen.
  6. Sie werden erst später knusprig.

Black Pete fuhr mit dem Fahrrad los, dann platzte sein Reifen.
Dann musste er anfangen zu laufen, mit dem Fahrrad an der Hand.
Er kam in ein Dorf und sagte zu dem Schmied:
Ich glaube, in meinem Hinterreifen steckt eine Tigernuss!

Orangen-Zimt-Kuchen

von
Sinaasappel-kaneelcake

Ein köstlicher Kuchen mit einer originellen Verwendung von Orangen, leckerem Ceylon-Zimt und wenig Zuckerzusatz.

2 ganze Orangen in einen Topf mit Wasser geben und 2 Stunden lang kochen. Dann lassen Sie sie abkühlen. Sie können sie im Voraus zubereiten, sie halten sich gut mehrere Tage im Kühlschrank.

Die feuchte Mischung herstellen

Zutaten:
- 2 (biologische) gekochte Orangen
- 2 Medjool-Datteln
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 50 Ghee (geschmolzen)
- 3 Eier

Die ganzen Orangen zusammen mit den Datteln und dem Apfelessig in einer Küchenmaschine zu einer feinen Masse verarbeiten. Das dauert eine ganze Weile, eher eine Minute als 10 Sekunden. Geschmolzenes Ghee (ich glaube, man kann auch Kokosnussöl hinzufügen, aber wir haben es noch nicht ausprobiert) und die Eier hinzugeben und erneut mixen, bis alles glatt ist.

Die Trockenmischung herstellen

Zutaten:
- 100 g Chufa-Mehl extra fein
- 3 Teelöffel gemahlener Zimt (wir verwenden Ceylon-Zimt)
- 25 g Pfeilwurz
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- eine Prise Salz

Alle Zutaten miteinander vermischen.

Den Kuchen backen

Die feuchte Mischung zur trockenen Mischung geben und zu einem Teig verrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform geben und den Kuchen 45 Minuten bei 170 Grad backen.

Köstlich mit einer Tasse schwarzem Tee!

Chufas oder Erdmandeln und Zöliakie

von

Kürzlich hatten wir einen interessanten E-Mail-Kontakt mit einer Frau mit Zöliakie, die uns fragte, ob Chufas für Menschen mit Zöliakie geeignet seien. Zunächst eine kurze Zusammenfassung:

  • Weizenallergie allergisch auf Weizen reagiert, können auch andere Getreidesorten verzehrt werden
  • Glutensensitivität die man haben kann, wenn man auf eine Weizenallergie oder Zöliakie getestet wird, diese nicht nachweisbar ist, man aber trotzdem unter Gluten leidet
  • Zöliakie (oder Glutenunverträglichkeit), die Gluten überhaupt nicht vertragen

Letzteres war Futter für etwas, das ich nicht kannte. Ich dachte, Chufas sind glutenfrei und daher für Menschen mit Zöliakie geeignet. Durch die Dame aus dem E-Mail-Kontakt habe ich erfahren, dass es eine Grenze gibt, bis zu der ein Produkt als glutenfrei bezeichnet werden kann. Dieser Grenzwert liegt bei 20 ppm, also 20 Milligramm pro Kilo. Diese 20 Milligramm sind ein sicherer Standard für die meisten Zöliakiebetroffenen, können aber bei einigen wenigen, die extrem empfindlich sind, dennoch Probleme verursachen.

Jeder Schritt im Produktionsprozess kann ein Risiko darstellen ...

Ihre Frage lautete also: Wie werden die Chufas geerntet, transportiert, verpackt und verschickt? Leicht herauszufinden ist es allerdings nicht, und letztlich ist auch nicht garantiert, dass die chufa 100% glutenfrei ist.

Denn von einem vorgegebenen, glutenfreien Produkt, der Chufa, kommt man zur Verarbeitung, nämlich einem kontrollierten Zertifizierungssystem. Unser Lieferant ist glutenfrei zertifiziert, wir selbst sind es nicht, da es sehr viel Geld kostet, aber wir arbeiten glutenfrei.

Wenn ein Zertifikat jedoch nicht den Anforderungen entspricht (wegen des Grenzwerts von 20 ppm, der für extrem empfindliche Zöliakiekranke immer noch zu hoch ist), ist man auf Zufall, Glück und Zufall angewiesen. Pech, wenn der Traktorfahrer oder Angestellte in Spanien kein Weizenbrot isst oder der Bauer in Afrika (Niger) zufällig keinen Weizen zu Hause hat. Auch wenn wir Einsicht in diese Zufälligkeit und den Zufall gewinnen, suggeriert sie Sicherheit, die es wahrscheinlich nicht gibt.

A 100% wasserdichtes System

Ich habe sie auf das eine System hingewiesen, das 100% narrensicher macht - den Körper! Ob es eine Option war, eine Chufa zu essen. Am Ende aß sie eine Handvoll Chufa mit glücklicherweise gutem Ausgang. Zunächst keine Probleme. Um sicher zu sein, musste sie öfter und länger testen.

Auch hier gilt: Für die meisten Menschen mit Coeuliakie ist "glutenfrei" ausreichend!

Weitere Informationen finden Sie unter Der niederländische Zöliakieverband NCV.

Kohlenhydrate in Chufas

von
Koolhydraten in chufa of tijgernoten

Wenn Sie auf der Verpackung von Chufas auf die Menge der Kohlenhydrate achten, könnten Sie denken, dass Chufa reich an Kohlenhydraten ist. Manchmal wird uns auch gesagt, dass Chufa ein zuckerhaltiges Produkt ist. Es ist jedoch ein Vorbehalt angebracht:

Fasern!

Wenn man sich den Kohlenhydratgehalt auf einer Packung ansieht, sind darin heutzutage auch Ballaststoffe enthalten. Im Falle unserer Chufa-Produkte ist der Inhalt:

  • Chufas und Chufa-Mehl
    61,70 Gramm Kohlenhydrate, davon 15,50 Gramm Ballaststoffe
  • Chufa-Mahlzeit Fein
    64,50 Gramm Kohlenhydrate, davon 16,30 Gramm Ballaststoffe
  • Chufa-Mehl Extra Fein
    61,30 Gramm Kohlenhydrate, davon 13,00 Gramm Ballaststoffe
  • Geschälte Chufas
    61,70 g Kohlenhydrate, davon 11,20 g Ballaststoffe

Ballaststoffe sind Kohlenhydrate, die im Dünndarm nicht absorbiert werden. Ballaststoffe liefern 2 kcal pro Gramm, andere Kohlenhydrate 4 kcal pro Gramm. Der hohe Kohlenhydratgehalt kann also heimtückisch sein, wenn man nicht gleichzeitig auch auf den Ballaststoffgehalt achtet.

(die meisten Ballaststoffe werden im Dickdarm resorbiert, aber es gibt auch einen Teil, der nicht resorbierbar ist, die nicht fermentierbaren Ballaststoffe, und diese liefern überhaupt keine kcal)

Datteln, Kochbananen und Süßkartoffeln

Was ist mit anderen kohlenhydratreichen Lebensmitteln, die häufig gegessen werden?

Ein deutlicher Unterschied ist beim Fasergehalt zu erkennen. Abgesehen von der Tatsache, dass Ballaststoffe weniger kcal pro Gramm liefern, ist eine andere Eigenschaft von Ballaststoffen noch viel wichtiger:

Ballaststoffe sorgen für ein "Sättigungsgefühl"!

Die sättigende Wirkung von Ballaststoffen

Ein paar Gläser Apfelsaft sind machbar, ein paar ganze Äpfel zu essen ist nicht einfach. Der Verzehr von Ballaststoffen ist ein natürlicher Weg, um die Nahrungsaufnahme auf die Menge zu beschränken, die der Körper benötigt, um sich zu ernähren. Dieser Betrag wird nun zu einem "Anteil".

Wie viele Kohlenhydrate enthält eine Portion?

Wie viele Kohlenhydrate nehmen Sie wirklich zu sich? Als Portion rechneten wir mit einer Schale geschälter Chufas (50 Gramm), 2 Medjool-Datteln, einer Süßkartoffel (leicht 250 Gramm) und mit ein wenig Kochbananenchips (200 Gramm).

Jetzt ändert sich das Bild beträchtlich... bei etwa gleichem Ballaststoffgehalt ist der Chufa plötzlich keine so verrückte Wahl mehr, wenn man auf Zucker und Kohlenhydrate achten will.

Wenn Sie die Chufa in Form von Horchata verzehren und sie selbst herstellen, sollten Sie überlegen, ob Sie die Ballaststoffe nicht anderweitig verwenden wollen, z. B. zum Backen von Keksen.

Quellen Nährwertangaben:
Nährwertangaben von unserem Lieferanten, Google und fatsecret.co.uk