Nous avons récemment eu un contact intéressant par courriel avec une dame atteinte de la maladie cœliaque, qui souhaitait savoir si les chufas convenaient aux personnes atteintes de cette maladie. D'abord un récapitulatif :
- allergie au blé fait une réaction allergique au blé, d'autres céréales peuvent être consommées bien que
- sensibilité aux glutens que vous pouvez avoir si vous êtes testé pour une allergie au blé ou une maladie cœliaque, qu'il n'est pas détectable mais que vous souffrez toujours du gluten.
- la maladie cœliaque (ou intolérance au gluten), ne pas pouvoir tolérer du tout le gluten
Ce dernier point était une source d'inspiration pour quelque chose que je ne connaissais pas. Je me suis dit que les chufas ne contiennent pas de gluten et conviennent donc aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Grâce à la dame qui m'a contacté par courriel, j'ai appris qu'il y a une limite au moment où un produit peut être dit sans gluten. Cette limite est de 20 ppm, soit 20 milligrammes par kilo. Ces 20 milligrammes constituent une norme de sécurité pour la plupart des cœliaques, mais peuvent encore poser des problèmes à quelques-uns qui sont extrêmement sensibles.
Chaque étape du processus de production peut présenter un risque ...
Sa question était donc la suivante : comment les chufas sont-ils récoltés, transportés, emballés et expédiés ? Il est cependant facile de s'en apercevoir et, en fin de compte, cela ne garantit pas que le chufa 100% soit sans gluten.
Car à partir d'un produit donné, sans gluten, le chufa, on arrive à un processus, à savoir un système de certification contrôlé. Notre fournisseur est certifié sans gluten, nous ne le sommes pas nous-mêmes car cela coûte beaucoup d'argent mais nous travaillons sans gluten.
Toutefois, si un certificat n'est pas conforme (en raison de la limite de 20 ppm, qui reste trop élevée pour les cœliaques extrêmement sensibles), on en revient en fait au hasard, à la chance et à l'aléa. Une chance si le conducteur du tracteur ou l'employé en Espagne ne mange pas un sandwich au blé ou si l'agriculteur en Afrique (Niger) n'a pas de blé à la maison. Même si nous comprenons mieux ce caractère aléatoire et ce hasard, cela suggère une sécurité qui n'existe probablement pas.
Un système d'étanchéité 100%
Je lui ai indiqué le seul système qui rend 100% infaillible : le corps ! Si c'était une option de manger un chufa. Elle a fini par manger une poignée de chufa avec heureusement un bon résultat. Pas de problème au début. Pour être sûre, elle devait faire des tests plus souvent et plus longtemps.
Encore une fois, pour la plupart des personnes atteintes de coeuliakie, la mention "sans gluten" est suffisante !
Pour plus d'informations, voir L'association néerlandaise de la maladie cœliaque NCV.
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