Wenn Sie auf der Verpackung von Chufas auf die Menge der Kohlenhydrate achten, könnten Sie denken, dass Chufa reich an Kohlenhydraten ist. Manchmal wird uns auch gesagt, dass Chufa ein zuckerhaltiges Produkt ist. Es ist jedoch ein Vorbehalt angebracht:
Fasern!
Wenn man sich den Kohlenhydratgehalt auf einer Packung ansieht, sind darin heutzutage auch Ballaststoffe enthalten. Im Falle unserer Chufa-Produkte ist der Inhalt:
- Chufas und Chufa-Mehl
61,70 Gramm Kohlenhydrate, davon 15,50 Gramm Ballaststoffe - Chufa-Mahlzeit Fein
64,50 Gramm Kohlenhydrate, davon 16,30 Gramm Ballaststoffe - Chufa-Mehl Extra Fein
61,30 Gramm Kohlenhydrate, davon 13,00 Gramm Ballaststoffe - Geschälte Chufas
61,70 g Kohlenhydrate, davon 11,20 g Ballaststoffe
Ballaststoffe sind Kohlenhydrate, die im Dünndarm nicht absorbiert werden. Ballaststoffe liefern 2 kcal pro Gramm, andere Kohlenhydrate 4 kcal pro Gramm. Der hohe Kohlenhydratgehalt kann also heimtückisch sein, wenn man nicht gleichzeitig auch auf den Ballaststoffgehalt achtet.
(die meisten Ballaststoffe werden im Dickdarm resorbiert, aber es gibt auch einen Teil, der nicht resorbierbar ist, die nicht fermentierbaren Ballaststoffe, und diese liefern überhaupt keine kcal)
Datteln, Kochbananen und Süßkartoffeln
Was ist mit anderen kohlenhydratreichen Lebensmitteln, die häufig gegessen werden?
Ein deutlicher Unterschied ist beim Fasergehalt zu erkennen. Abgesehen von der Tatsache, dass Ballaststoffe weniger kcal pro Gramm liefern, ist eine andere Eigenschaft von Ballaststoffen noch viel wichtiger:
Ballaststoffe sorgen für ein "Sättigungsgefühl"!
Die sättigende Wirkung von Ballaststoffen
Ein paar Gläser Apfelsaft sind machbar, ein paar ganze Äpfel zu essen ist nicht einfach. Der Verzehr von Ballaststoffen ist ein natürlicher Weg, um die Nahrungsaufnahme auf die Menge zu beschränken, die der Körper benötigt, um sich zu ernähren. Dieser Betrag wird nun zu einem "Anteil".
Wie viele Kohlenhydrate enthält eine Portion?
Wie viele Kohlenhydrate nehmen Sie wirklich zu sich? Als Portion rechneten wir mit einer Schale geschälter Chufas (50 Gramm), 2 Medjool-Datteln, einer Süßkartoffel (leicht 250 Gramm) und mit ein wenig Kochbananenchips (200 Gramm).
Jetzt ändert sich das Bild beträchtlich... bei etwa gleichem Ballaststoffgehalt ist der Chufa plötzlich keine so verrückte Wahl mehr, wenn man auf Zucker und Kohlenhydrate achten will.
Wenn Sie die Chufa in Form von Horchata verzehren und sie selbst herstellen, sollten Sie überlegen, ob Sie die Ballaststoffe nicht anderweitig verwenden wollen, z. B. zum Backen von Keksen.
Quellen Nährwertangaben:
Nährwertangaben von unserem Lieferanten, Google und fatsecret.co.uk
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