...

Paleo Glutenvrij Speculaas

Mocht je figuren willen maken van de speculaas, dan kun je bij winkels als Dille&Kamille daar vrompjes voor kopen. We vonden het zelf nogal lastig ondanks het gebruik van arrowroot om het deeg niet aan het hout te laten kleven.

Simpelweg een plak maken van ongeveer een halve cm hoog is wel wat makkelijker. Na het bakken in stukken breken en klaar.

Ingrediënten:

120 gram Chufameel Extra Fijn
30 gram arrowroot
40 gram kokosbloesemsuiker
50 gram koude roomboter of kokosolie
1,5 tl speculaaskruiden
1 tl baksoda
Snufje zout
2 el water of een melk naar keuze

Doe alle ingrediënten bij elkaar en maak er met je handen of een keukenmachine een bal van. Laat minimaal een uur staan in de koelkast om het deeg wat steviger te laten worden.

Op bakpapier 15 minuten bakken op 170c.

Paleo Glutenvrij Taai Taai

Taai Taai is taai vanwege de honing. We hadden eerst 100 gram honing gebruikt maar dat was veel te zoet.

We hebben de helft van de honing vervangen door één eiwit en toen was het prima!

Ingrediënten:

40 gram Chufameel Extra Fijn
20 gram arrowroot
50 gram amandelmeel
50 gr honing
1 eiwit, eigeel bewaren
1 el speculaas- of koekkruiden
1 tl gemalen anijs (wij hebben hele anijs fijngemalen in de Nutribullet)
1 tl wijnsteenbakpoeder / Cream of Tartar
snufje zout
snufje zwarte peper

Alles in een mengbak doen en met een mixer tot kruimelig deeg mixen.

Een uur of een nacht in de koelkast laten rusten.

Van deze hoeveelheid maak je 4 plakken van 1 cm dik. Dun bestrijken met eigeel en 10 minuten in de oven bakken op 200c.

Notenvrij spijs

Notenvrij spijs

Veel Sinterklaasrecepten zijn gebaseerd op spijs, normaal gemaakt van amandelen. Een andere benaming van chufa’s is aardamandelen, dus dat lijkt al op elkaar. Ook wat smaak betreft zijn er gelijkenissen en is het resultaat overheerlijk!

Het prettige van chufameel is de zoetheid die het meel al van zichzelf heeft. Daardoor is er nog maar een klein beetje extra zoetheid nodig. Wat onderbouwing in de receptuur:

  • er gaat olie bij de spijs omdat de chufa minder vet bevat dan de gewone amandel, ongeveer 25 gram i.p.v. 60 gram. Een beetje vet is wel lekker. Wij gebruiken onze chufaolie vanwege de neutrale smaak en omdat hij niet oxideert bij verhitting.
  • wilt u geen ei gebruiken dan kan deze goed vervangen worden door ongeveer een eetlepel water of een combinatie van wat water en wat extra olie.
  • de citroen kan snel overheersen maar geeft de spijs wel echt een spijsachtige smaak.
  • als zoetmiddel gebruiken wij wat kleur betreft een zo licht mogelijke crème honing. Hoe witter het zoetmiddel, hoe mooier de spijs licht van kleur blijft.

Ingrediënten:

  • 100 gram chufameel extra fijn
  • rasp van een halve biologische citroen
  • 1 theelepel citroensap
  • 25 gram chufaolie
  • 25 gram blanke honing
  • 25 gram water
  • eigeel van 1 ei of water

Bereiding:

Meng alle ingrediënten voor het spijs, behalve het ei, in een keukenmachine tot een fijn geheel. Bewaar dit in de koelkast tot gebruik. Voeg voor gebruik het eigeel of water toe om het spijs smeuïger te maken.

Paleo Glutenvrije Kruidmoppen (of kruidnoten/pepernoten)

Een kruidmop is hetzelfde als een kruidnoot maar dan groter.

Pepernoten zijn eigenlijk die heerlijke, blokvormige lekkernijen maar de meeste mensen noemen alles pepernoten.

Ingrediënten:

Droge ingrediënten:

  • 150 gram chufameel extra fijn
  • 50 gram arrowroot
  • 50 gram kokosbloesemsuiker (het kan met minder suiker maar dan worden ze minder knapperig)
  • 1 theelepel baksoda
  • mespuntje fijn Himalayazout of fijn Keltisch zeezout
  • 2 eetlepels koekkruiden

Natte ingrediënten:

  • 100 gram (koude) roomboter, ghee of kokosolie
  • 2 eetlepels melk, kokosmelk, horchata of water
  • 1 eetlepel chufaolie, met olijfolie lukt het ook (hierdoor zijn er goed balletjes te draaien en worden ze knapperiger)

Bereiding

  1. Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar en meng in de keukenmachine.
  2. Voeg de boter, ghee of kokosolie toe samen met de (kokos)melk en olie en meng opnieuw. Niet te lang, het deeg moet het liefst koud blijven.
  3. Het lekkerste worden de kruidmoppen wanneer je het deeg een nacht in de koelkast laat rusten.
  4. Maak flinke balletjes van het deeg en druk ze een beetje plat.
  5. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze 25 minuten op 160 graden.
  6. Ze worden pas later knapperig.

Zwarte Piet ging uit fietsen, toen knapte zijn band.
Toen moest hij gaan lopen, met de fiets aan zijn hand.
Hij kwam in ‘n dorpje, en zei tegen de smid:
‘k Geloof dat er in mijn achterband, een tijgernootje zit!

Paleo Glutenvrije Gevulde Speculaas (koeken)

Wie zoet is krijgt lekkers!

Zodra de zomer al enigszins voorbij is liggen ze alweer in de winkel: kruidnoten, speculaas, taai taai en ander snoepgoed welke de voorbode zijn van de aankomst van Sinterklaas.

Van oudsher strooi de goedheiligman met lekkers en in deze moderne tijden is het wel zo prettig wanneer dit lekkers ook lekker gezond is of minder ongezond.

Hier een recept van gevulde speculaaskoeken om met pakjesavond verantwoord te kunnen snoepen!

Ingrediënten:

Gebruik een portie notenvrij spijs gemaakt van de chufa.

Voor het deeg:

  • 150 gram Chufameel Extra Fijn
  • 50 gram arrowroot
  • 25 gram kokosbloesemsuiker
  • 2 eetlepels koekkruiden
  • halve theelepel baksoda
  • mespuntje fijn Himalayazout of fijn Keltisch zeezout
  • 80 gram roomboter (of kokosolie)
  • 25 gram melk naar keuze
  • 2 eieren

Topping:

  • bijvoorbeeld geschaafde amandelen als je noten eet en anders natuurlijk Chufa Topping Naturel of Chufa Schaafsel!

Bereiding

Deeg:

  1. meng het meel, kokosbloesemsuiker, koekkruiden, baksoda en zout door elkaar in een keukenmachine.
  2. voeg de melk naar keuze, roomboter (of kokosolie) en eieren toe en meng opnieuw tot een samenhangend deeg.
  3. laat het deeg een half uur of een nacht rusten in de koelkast. De smaken zijn hierna één heerlijk geheel geworden.

Wij hadden 3 koeken gemaakt maar ze vielen wel erg groot uit. We hebben het aangepast naar 4 koeken.

Gevulde speculaas:

  1. gebruik van de in totaal 400 gram deeg, 40 gram voor de onderkant. Nog even doorkneden en platdrukken tot een ronde laag van ongeveer 0,5 cm dik.
  2. verspreid het notenvrij spijs (40 gram per koek) over deze eerste laag deeg maar laat de buitenste halve centimeter van het deeg onbedekt.
  3. maak van 60 gram een 2e plak en leg deze als een deken over de onderlaag.
  4. druk de 2 lagen deeg goed tegen elkaar aan.
  5. smeer de bovenkant eventueel in met een geklutst eitje.
  6. druk de topping lichtjes in de bovenkant van het deeg

Bijna klaar! Alleen nog 30 minuten bakken op 170 graden in een voorverwarmde oven. Eet smakelijk!

Yammie yammie, gevulde speculaas. Lekker zoet, het is bijna Sinterklaas!