Dès la fin de l'été, ils sont déjà dans les magasins : kruidnoten, speculaas, taai taai et autres friandises qui annoncent l'arrivée de Saint-Nicolas.
Traditionnellement, le Père Noël saupoudre des friandises et, en ces temps modernes, il est agréable que ces friandises soient aussi délicieusement saines ou moins malsaines.
Voici une recette de biscuits aux spéculoos farcis pour grignoter de manière responsable le soir du Nouvel An !
mespuntje fijn Himalayazout of fijn Keltisch zeezout
80g de beurre (ou d'huile de coco)
25 gram melk naar keuze
2 œufs
Garniture :
Par exemple, des amandes râpées si vous mangez des noix et sinon, bien sûr, le Chufa Topping Natural ou le Chufa Shavings !
Préparation
Pâte :
Mélangez la farine, le sucre de fleur de coco, les épices à biscuits, le bicarbonate de soude et le sel dans un robot culinaire.
ajoutez le lait de votre choix, le beurre crémeux (ou l'huile de coco) et les œufs et mélangez à nouveau pour former une pâte cohérente.
laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure ou toute la nuit. Après cela, les saveurs seront devenues un tout délicieux.
Nous avions fait 3 gâteaux mais ils sont devenus très gros. Nous l'avons ajusté à 4 gâteaux.
Des spéculoos farcis :
Sur les 400 grammes de pâte totale, utilisez 40 grammes pour le fond. Pétrir encore un peu et aplatir en une couche ronde d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Répartissez la pâte sans noix (40 grammes par gâteau) sur cette première couche de pâte mais laissez le demi-centimètre extérieur de la pâte découvert.
faites une 2ème tranche de 60g et posez-la sur la sous-couche comme une couverture.
Pressez fermement les 2 couches de pâte ensemble.
Enduisez le dessus d'un œuf battu, si nécessaire.
Pressez légèrement la garniture sur le dessus de la pâte.
Presque prêt ! Il suffit de faire cuire pendant 30 minutes à 170 degrés dans un four préchauffé. Profitez de votre repas !
Yammie yammie, des spéculoos farcis. Délicieusement sucré, c'est presque la Saint-Nicolas !
L'endroit où l'on peut apprendre l'histoire de la chufa est Valence en Espagne. À Alboraya, un petit village situé juste au-dessus de Valence, le climat, le sol sablonneux et la disponibilité de l'eau font de la région un endroit idéal pour la culture des chufas. La boisson traditionnellement fabriquée à partir du chufa est l'Horchata et est consommée à Valence depuis des centaines d'années.
Oranges
Nous sommes allés à Valence pour la première fois l'année dernière et nous avons tellement aimé que nous y sommes retournés cette année. La carte montre tous les lieux.
Vol et hébergement
L'année dernière nous sommes partis avec Transavia de l'aéroport de Rotterdam / La Haye, cette année avec Transavia de l'aéroport d'Eindhoven. Nous avons dépensé 294 € pour 2 billets, des sièges fixes et une valise. Une erreur que nous avons découverte tardivement, le voyage de retour n'avait pas de correspondance avec un train pour la région de La Haye. Il ne faut pas oublier que nous perdions 60 € de plus pour une place de parking pendant une semaine. Partir tard le soir après le retour n'était pas non plus notre préférence.
Gare ferroviaire de Valence
Grâce à booking.com, nous avons réservé un appartement dans le quartier de Russafa. (1. sur la carte)juste en dessous du centre de Valence. Près de la gare, du métro et vous pouvez marcher directement dans la vieille ville. Le quartier est calme et a beaucoup à offrir. Nous avons payé environ 600 € pour 7 nuits pour 2 personnes.
Horchata
Nous sommes venus en ville pour l'horchata. Il existe de nombreux endroits où l'on peut boire de la horchata (horchateria), mais l'un n'est pas l'autre.
El Siglo et Santa Catalina (2.)
Les deux plus anciennes horchaterias se trouvent au centre. L'un d'entre eux, El Siglo, datant de 1836, était en cours de rénovation ; heureusement, une belle image en carreaux était encore visible.
L'autre, Santa Catalina, qui est censée exister depuis deux siècles, était ouverte et nous y avons bu de la horchata et mangé de la glace chufa et des fartons. Les fartons sont en fait des petits pains vides et aérés qui ne sont pas très savoureux en eux-mêmes mais sont surtout destinés à être trempés dans votre horchata.
L'horchata ici est très douce ! Un conseil : cherchez l'huile de chufa ici, 250 ml coûtent 9,90 €.
Xé Valencia (3.)
Une autre horchateria est Xé Valencia, avec un aspect plus moderne. Ce qui nous a attiré ici, c'estLa horchata de chufa sin azúcar' ou horchata sans sucre. Malheureusement, il n'était pas là quand nous l'avons demandé, et quand nous avons demandé plus loin, il s'est avéré qu'il ne contenait pas de sucre mais de la stévia et du fructose.
Daniel (4.)
Une meilleure horchateria qui vend de la vraie horchata sans sucre est Daniel dans la halle du marché de Colon. Il y a aussi un bon restaurant japonais dans le coin, où nous voulons aller l'année prochaine. Vous pouvez aussi aller aux toilettes en bas. Casa de L'Orxata est une autre horchateria où nous ne sommes pas allés. Cette marque vend également son horchata dans des paquets prêts à l'emploi qui contiennent toutefois une dose de numéros électroniques.
Halle du marché Colon
Horchateria Daniel
Casa de L'Orxata
Nous avons découvert Daniel le dernier matin. L'année prochaine, nous demanderons si l'horchata peut aussi être emportée à la maison.
Daniel de Chufa
Horchata Daniel
Daniel avec le peintre Salvador Dali
Punt de Sabor (5.)
Horchata Punt de Sabor
Une Horchata qui nous a plu (pas trop sucrée) était celle de Punt de Sabor. C'est un magasin bio que nous aimons visiter. Vous pouvez acheter beaucoup de légumes et de jus de fruits frais ici. L'horchata ici est sucrée avec un peu de sucre de canne.
Mercado Central (6.)
Le Mercado Central de Chufa
La grande halle du marché au milieu de la ville. Un magnifique bâtiment où l'on peut acheter beaucoup de viande et de poisson frais en plus de la horchata, ainsi que des légumes, des noix et des fruits du sud. Si vous voulez faire votre propre horchata pendant votre séjour, vous pouvez aussi facilement acheter des chufas en vrac ici.
Dans une horchateria de la halle du marché dont j'ai oublié d'écrire le nom, il y a une belle vidéo sur les chufas et la fabrication de l'horchata.
Món Orxata (7.)
Un important fournisseur de chufas vient d'Alboraya et s'appelle Món Orxata. C'est la société qui se cache derrière ChufaMix. Ils ont plusieurs chariots disséminés dans la ville où l'on peut acheter de la horchata fraîche, comme on achète une glace chez nous. Certains des chariots vendent de l'horchata biologique, néanmoins sucrée. Món Orxata dispose également de son propre magasin près de la gare (pour la ligne à grande vitesse). Vous pouvez acheter beaucoup de leurs produits ici et aussi boire de l'horchata fraîche.
Chufa
Près de la gare
Chariot à horchata
Autres découvertes de chufa
Dans le quartier de Benimaclet, nous nous sommes rendus à un marché écologique et à la route des tapas. Cette dernière a été un peu courte car apparemment cette partie a duré jusqu'à 14 heures au lieu des 18 heures mentionnées sur l'affiche. Nous sommes aussi arrivés juste à temps pour le marché, mais quelle découverte, quelle entreprise !Xufacity' appelé avait un stand entier rempli de produits de chufa faits maison. Nous en avons tiré beaucoup d'inspiration.
Graines de sésame enrobées de farine de chufa et de sucre
Muesli au chufa et aux flocons d'avoine
Pâte à chocolat à base d'extrait de chufa et de chocolat
Chufa trempé non pelé enrobé de sucre et de cannelle
Autres lieux à visiter
Almalibre Acai Bar (8.)
Nous avons trouvé une excellente utilisation de l'horchata au bar Almalibre Acai. Ici, ils combinent horchata et açai avec la bien nommée "Amazone de Valence", une combinaison réussie en ce qui nous concerne. Vous pouvez également choisir des chufas comme garniture sur l'acai bowl. Un endroit agréable qui semblait être surtout fréquenté par les touristes.
Chufas comme garniture
Amazonie valencienne
Almalibre Acai Bar
Acai bowl avec chufas
Malmö (9.)
Malmö
Nous voulions aller au Copenhagen, un restaurant bio souvent décrit, mais il était fermé. Molmö fait partie du même groupe. La nourriture avait l'air excellente, mais notre faim n'était pas vraiment satisfaite à cause des nombreux glucides et légumes. Nous ne mangeons pas de produits à base de soja ni de noix, ce qui en fait un excellent restaurant végétalien biologique.
Bodegá de la Sarieta (10.)
Bodego de la Sarieta
À la recherche de la paella la plus savoureuse de Valence, nous sommes tombés sur Bodegá de la Sarieta par le biais de commentaires. Un endroit confortable qu'il faut un certain temps pour trouver, avec un personnel sympathique. La paella prend une demi-heure, alors si vous avez faim, il vaut mieux commander un apéritif avant.
La paella était délicieuse, on nous a donné une casserole pour manger ensemble. Reste à savoir si c'est la paella la plus savoureuse de Valence, l'année prochaine nous irons visiter un autre établissement.
Kimpiri (11.)
Un autre restaurant végétalien où l'on sert des aliments de grande qualité est Kimpiri. Ils ont un penchant japonais et c'est l'un des rares endroits qui se concentre également sur le thé, nous avons bu du Kukicha avec notre nourriture.
Mel I Salut (12.)
Mel I Salut
Mel I Salut miel
Le miel est beaucoup moins cher en Espagne qu'aux Pays-Bas, tout comme la propolis et le pollen d'abeille. Un excellent magasin pour acheter du miel est Mel I Salut. Ils ont une riche collection de miel, allant du noir complet au presque blanc. Egalement un Limoncello avec uniquement les sucres du fruit, également en version orange.
Café Bluebell (13.)
J'ai un faible pour les cafés ! Avec un bon café, ce qui n'est pas facile à trouver à Valence. La seule exception est le "Bluebell Coffee", qui se trouve également à proximité de notre appartement. Ce sont des gens qui ont une passion pour le café et l'atmosphère est merveilleusement calme.
Café Bluebell Valencia
Terrasse du café Bluebell
Cappuccino et thé matcha
Supermarchés biologiques
Si, comme nous, vous aimez manger bio, vous avez l'embarras du choix à Valence ! Il y a plusieurs supermarchés bio pas trop loin les uns des autres.
Navarro Herbolario (14.)
Notre préféré se trouve à l'ouest du centre-ville. Ce magasin est très complet avec un large éventail de produits, sa propre boucherie, un grand rayon de thé et, enfin, un rayon traiteur. C'est ici que nous sommes venus plusieurs fois, surtout ces derniers jours. Ils proposent, entre autres, un menu quotidien végétalien ou un burger bio au fromage de chèvre. La collection de gâteaux est également impressionnante, nous en avons compté environ 23 à un moment donné.
Ecologique (15.)
Un autre bon supermarché biologique est Ecorganic. De nombreux bacs de récupération (pratiques si vous n'avez besoin que d'un peu de riz, de sucre de coco, de haricots ou de tisane), un personnel sympathique, du hachis fraîchement moulu et un peu moins cher que Navarro Herbolario. Nos préférés étaient l'aïoli, les chips sucrées et nous avons acheté un sac de lait aux noix très pratique.
Ecorganic Valencia
Aioli, bocal par jour
Sac de lait aux noix
La Higuera (16.)
Un magasin naturel un peu haut de gamme avec seulement un peu de jambon en termes de produits frais mais de la soupe miso en sachets (sans additifs) et le seul endroit qui vend de la farine de chufa.
Supersano (17.)
Un supermarché bio sympa.
Les transports en Valence
Métro
Si vous voyagez beaucoup en métro, il est recommandé d'acheter une carte de 10 trajets. Il est facile de faire des achats dans l'un des distributeurs automatiques (en anglais), mais déterminer quelles zones sont suffisantes est un casse-tête. La zone A est suffisante pour le centre ville et la plage. Vous payez 1 € pour le ticket lui-même, vous pouvez le garder pour le recharger la prochaine fois si nécessaire.
Walking
Il est recommandé de se promener dans le centre compact, tout est proche les uns des autres et de cette façon, on peut voir quelque chose.
Cyclisme
Cette année, nous avons découvert Valenbisi, le système de location de vélos de Valence. C'est un système agréable qui fonctionne bien. Dans toute la ville de Valence, il y a des stands avec une rangée de vélos et un poteau qui vous permet de louer un vélo. Dans la plupart des pôles, vous pouvez également acheter une carte. Vous pouvez choisir la langue anglaise pour que cela fonctionne bien. Vous achetez une carte pour une semaine pour 13 €, qui est imprimée sur place et porte un numéro. Avec ce numéro et un code pin personnel, vous pouvez louer un vélo dans tous les parkings. La première demi-heure est gratuite, après quoi il y a de petits frais. Si vous vous y habituez, vous pouvez aller d'un refuge à l'autre sans avoir à payer quoi que ce soit d'autre. Dans un antivol vide, vous déposez votre vélo, après quoi deux bips confirment que le vélo a été correctement remis en place.
Sur l'application correspondante, vous pouvez voir exactement où vous êtes et où se trouve le parking le plus proche. Attention, vous payez par carte de crédit et il y a une caution de 150 € que vous récupérez plus tard. Les seuls inconvénients du système : il y a des parkings qui sont plus populaires que d'autres. Cela signifie que vous devez parfois louer un vélo dans des endroits où il n'y a plus de vélos. À d'autres endroits, vous voulez remettre votre vélo mais tous les cadenas sont déjà pris. Ensuite, on passe à l'endroit suivant, qui heureusement n'est pas très loin.
Bus
Même après deux visites, nous n'avons toujours aucune idée de la façon de déterminer quel bus prendre à quel endroit. Peut-être l'année prochaine.
Plage
La plage de Valence est très belle ! Une promenade gracieuse et une plage très large. Vous pouvez garer votre vélo près de la plage, mais le métro le plus proche est un peu loin. L'eau était encore glaciale à la mi-avril ! Le long de la promenade, une piste cyclable mène directement à Alboraya, ce qui nous permet de boucler la boucle.
Dans un autre article, nous avons parlé de l'utilisation du chufa par l'homme primitif. Dans les temps plus modernes, ce sont les Égyptiens qui ont fait grand usage du chufa. Après l'emmer (céréale primitive) et l'orge, le chufa était l'aliment le plus utilisé. Les autres aliments couramment consommés étaient les oignons, la laitue, le carobe, le poisson et les dattes.
Le chufa était déjà consommé 5000 ans avant Jésus-Christ en Égypte. En effet, des images de la plante chufa ont été retrouvées dans des tombes et le chufa lui-même a été retrouvé dans l'estomac de momies anciennes.
Rekhmire
L'une des images a été trouvée dans la tombe de Rekhmire, conseiller des pharaons Tutmosis III et Amenhotep II. Il est mort au milieu du 15e siècle avant J.-C. Dans sa tombe, on a trouvé de nombreuses images représentant les activités quotidiennes de l'époque, et l'une d'entre elles consistait à peser des chufas ou des noix de tigre.
Les Égyptiens utilisaient le chufa en cuisine pour le mâcher, le cuire dans la bière et dans des recettes telles que les vinaigrettes et les pains. Elle était également utilisée comme ingrédient dans les pommades et les cosmétiques, pour la peau, pour les selles et comme désodorisant en combinaison avec la myrrhe.
Également sur le mur de la tombe de Rekhmire : une recette d'une collation sucrée à base de chufa.
La recette qui était sur le mur de la tombe s'est traduite jusqu'à aujourd'hui :
Recette rouleaux égyptiens anno 1550-1292 BC
Broyez les chufas entiers dans un mortier et tamisez la farine. Ajoutez un peu de miel au mélange et mélangez pour obtenir une pâte. Mettez-le dans un moule (métallique) et placez-le sur le feu avec de la graisse. Il est prêt quand il est devenu une masse ferme, il ne doit pas sentir le brûlé mais légèrement grillé. Laissez-la refroidir et coupez-la ensuite en morceaux, ou formez la pâte en formes oblongues à l'avance.
Notre version de cette recette antique :
Recette Rouleaux égyptiens anno maintenant
Rouleaux égyptiens à base de chufa ou de noix de tigre
Le secret des sandwichs : la texture ! Ils sont délicieusement croustillants et aussi délicieux sans garniture. Parfait pour les déplacements.
Version 1, naturelle
125 g de farine de chufa 25 g d'arrow-root 30 gram gram gram gram de miel 50 ml d'huile de chufa 10 ml d'eau Sel de mer
Mélangez la farine avec le sel et l'huile, ajoutez l'eau et le miel. Pétrissez pour obtenir une pâte et faites-en 2 boules. Faites cuire pendant une demi-heure à 175°C.
Version 2, avec des épices du Moyen-Orient
Même base que la nature mais ajouter à la farine : 30 grammes d'abricots hachés, une cuillère à café de cannelle en poudre, 1/4 de cardamone, un peu de safran, 1/4 de cuillère à café d'anis, 1/4 de cuillère à café de piment de la Jamaïque et une pincée de vanille.
Pétrissez-les également en 2 boules et faites-les cuire au four à 175c pendant 30 minutes.
De l'Égypte à l'Espagne
D'Égypte, les chufas ont été apportées en Espagne par les Maures (principalement des Berbères et des Arabes marocains) lors de la conquête de l'Espagne par les Maures au 8e siècle. Là où les Maures n'ont été chassés qu'après des siècles, la chufa était en Espagne pour y rester. Il est à l'origine de la boisson "orxata (ou horchata) de chufa".
De nombreux sites Internet mentionnent que le chufa est riche en amidon résistant. Une bonne nouvelle, pourrait-on dire, et nous ne sommes que trop heureux de la répéter. A condition qu'elle soit justifiée et cela s'est avéré un peu plus délicat !
Qu'est-ce que l'amidon résistant ?
L'amidon est une réserve alimentaire pour les plantes. Il se compose de 2 parties, l'amylose et l'amylopectine. Le rapport dans l'amidon de chufa est1:
11.5% amylose :
est un polysaccharide
En raison de sa structure complexe, il ne peut pas être décomposé par l'enzyme amylase présente dans la salive, entre autres
est également de structure trop importante pour être absorbée par la paroi intestinale
n'est pas soluble dans l'eau froide mais lie l'eau comme un épaississant
a une structure plus ferme que l'amylopectine et est donc plus résistante à la digestion. Plus l'amidon contient d'amylose, plus l'amidon est résistant.
88.5% amylopectine :
soluble dans l'eau froide
plus petit en taille
À titre de comparaison, le ratio dans d'autres aliments :
Amidon de maïs 11,5% / 88,5% Fécule de pomme de terre 26.5% / 73.5%
Amidon résistant à la chaleur
L'amylose devient soluble dans l'eau lorsqu'elle est chauffée. Cela signifie en pratique, par exemple : vous faites bouillir une pomme de terre pour la manger -> l'amylose change de structure sous l'effet de la chaleur et est devenue soluble au lieu d'être insoluble. En refroidissant, l'amylose retrouve partiellement son caractère insoluble (il rétrograde) -> on obtient une pomme de terre froide cuite avec de l'amidon résistant.
Pourquoi se réjouir de l'amidon résistant
L'amidon résistant est une fibre alimentaire, il fonctionne comme une fibre fermentescible avec des réactions positives dans les intestins :
l'amidon résistant reste plus ou moins intact lors de son voyage dans le tube digestif.
Pendant son trajet, il recueille de l'eau qui favorise la régularité des selles.
l'amidon résistant favorise le développement de bactéries saines dans le côlon
elles peuvent s'adapter aux fluctuations rapides de la glycémie, tout comme les fibres solubles
L'amidon résistant produit des acides gras dans les intestins qui aident à la perte de poids. Ils stimulent la production d'enzymes qui réduisent et activent les cellules graisseuses.
Types d'amidon résistant
Il existe 4 types d'amidon résistant :
Amidon résistant naturel : RS1 : amidon à paroi cellulaire fermée et inaccessible dans les graines, les haricots et les produits à base de farine complète, entre autres. RS2 : des granules d'amidon résistant ; on les trouve dans les bananes non mûres et les pommes de terre crues. Le mûrissement ou la cuisson peuvent rendre l'amidon accessible mais aussi moins résistant.
Amidon résistant non naturel : RS3: l'amidon rétro-traité déjà mentionné. Apparaît dans les produits transformés car il est créé par le chauffage ou le refroidissement, par exemple dans les pommes de terre ou les pâtes cuites et refroidies ou dans les céréales. RS4 : résistant par modification chimique (provient d'une usine)
On dit que le chufa appartient à l'amidon résistant de type 2. Lorsqu'il est chauffé, une grande partie de l'amidon résistant disparaît. Il est donc préférable de le manger cru. Pour ce qui est de la farine de chufa, la quantité d'amidon est la même et je suppose qu'il en va de même pour la teneur en amidon résistant. Lorsqu'il est chauffé et refroidi, RS2 se transforme en RS3. Des études ont montré que les avantages de l'amidon résistant se manifestent à partir d'une consommation de 15 à 30 grammes par jour.
Quelle quantité d'amidon résistant le chufa contient-il ?
C'est là que ça se complique. Presque tous les sites Internet mentionnent que le chufa est l'une des meilleures sources d'amidon résistant, mais sans réelle justification. Sauf dans une étude de 2012 (1) décrivant le rapport entre l'amylose et l'amylopectine. La chufa contient 23,7 grammes d'amidon par 100 grammes, ce qui contient 2,73 grammes d'amidon résistant selon cette étude. En comparaison, les pommes de terre réfrigérées contiennent 4,3 grammes d'amidon résistant par 100 grammes de produit. Une quantité de 100 grammes de pomme de terre refroidie est également plus facile à manger que 100 grammes de chufa. Cependant, elle reste une morelle noire et les bananes non mûres, les plantains crus, les pommes de terre crues ou la fécule de pomme de terre ne sont pas non plus des aliments très agréables à consommer pour diverses raisons.
Sur la base de cette étude, rien d'anormal, cependant, notre fournisseur a aussi récemment fait examiner le niveau d'amidon résistant dans le chufa. Ce qui a montré une figure complètement différente :
Amidon résistant dans le chufa
Elle est arrivée à un chiffre de 0,4%, soit 0,40 gramme d'amidon résistant pour 100 grammes de chufa. Ce n'est pas beaucoup...
Puis nous sommes tombés sur ce qui suit. Le chufa est séché après la récolte et au cours de ce processus qui prend quelques mois, une partie de l'amidon est transformée en sucres. Peut-être que le chufa frais du sol contient plus d'amidon et donc plus d'amidon résistant... une belle théorie jusqu'à ce que nous obtenions des précisions sur ce point également. Un chufa frais contient 50% d'humidité et 50% de matière sèche. Sur cette matière sèche, 50% sont de l'amidon, mais cela donne aussi environ 25% d'amidon sur 100 grammes de chufa. C'est moins que ce que contient le chufa séché. Cela semblait tellement logique 🙂
Ce qui est fou, c'est que lorsque nous faisons de l'horchata (et plusieurs clients nous l'ont dit qui ont aussi fait cette expérience), il y a vraiment une épaisse couche blanche insoluble qui colle au fond...
De l'amidon résistant dans l'horchata ?
Après avoir bu l'horchata, la bouteille a été remplie d'eau. Il possède toutes les propriétés de l'amidon résistant. Ce n'est pas peu et certainement plus que 0.4% !
Nous préférons écrire des articles de blog avec un résultat clair, mais dans le cas de l'amidon résistant dans le chufa (ou souchet), l'ambiguïté est la seule clarté...
De toute façon, dans de tels cas, la logique l'emporte toujours. Le conseil de 15 à 30 grammes d'amidon résistant par jour a été établi par l'homme moderne. Puisque le chufa est une partie importante de le régime alimentaire de nos lointains ancêtres ne serait-ce pas que le chufa est bon comme il est ? Le chufa est une source naturelle d'amidon résistant, quelle que soit la quantité consommée. Nos lointains ancêtres disposaient de chufa frais mais pas de pommes de terre refroidies, de riz, d'un déshydrateur pour faire des chips de plantain cru ou de sachets de fécule de pomme de terre Honig... ils ont cependant parcouru cette terre pendant environ un million d'années (nous seulement 120 000 ans).
Alors, quelle est vraiment la bonne quantité d'amidon résistant à consommer - peut-être beaucoup moins que ces 15 à 30 grammes par jour. Ou bien nos lointains ancêtres n'avaient pas ou peu de dommages à réparer sur la flore intestinale, alors un petit peu suffisait...
La farine d'amande est probablement l'alternative à la farine de céréales et à la farine pour la cuisson la plus utilisée dans le monde paléo. C'est une farine délicieuse et parfaite pour la pâtisserie. Comment la farine de chufa (farine de souchet) se compare-t-elle à la farine d'amande ?
Valeur nutritionnelle
Tout d'abord, une comparaison des nutriments.
Ce qui ressort le plus :
La farine d'amande est plus grasse, plus riche en protéines et moins riche en glucides.
La farine d'amande a une teneur en graisses insaturées plus élevée que la farine de chufa. Ces dernières sont moins stables à la chaleur que les graisses saturées. Néanmoins, les graisses ne risquent pas de s'oxyder (et donc de devenir malsaines) lorsqu'elles sont chauffées, car elles ne sont pas utilisées comme une huile mais comme un aliment complet. De plus, elles ne sont probablement pas cuites à une température si élevée que les graisses ne sont plus stables, car les amandes ont un point de fumée de 216c. De plus, la vitamine E protège les acides gras de l'oxydation.
Les avantages de la farine de chufa
La farine de chufa contient plus de glucides et moins de graisses que la farine d'amande. Elle donne à la farine de chufa son goût sucré ; la farine d'amande est un peu plus lourde. Le grand avantage de cette méthode est que vous devez utiliser beaucoup moins de sucre dans une recette. C'est aussi une bonne chose pour les personnes qui veulent manger moins gras.
Les amandes, en tant que noix, contiennent beaucoup d'oméga 6, dont la plupart des gens ont déjà un apport plus que suffisant. Les chufas sont riches en oméga 9 et pauvres en oméga 6.
le chufa n'est pas une noix mais un légume-racine, il convient donc également en cas d'allergie aux noix.
Les chufas contiennent des acides gras à chaîne courte et moyenne qui sont rapidement absorbés comme énergie. Les amandes contiennent des acides gras à longue chaîne qui sont stockés sous forme de graisse.
En outre, les amandes contiennent plus d'anti-nutriments que les chufas. En utilisant la farine d'amande dans un pain, par exemple, la quantité d'amandes utilisée est plusieurs fois supérieure à celle que l'on obtiendrait en mangeant des amandes détachées de la main. La quantité d'antinutriments consommée est donc beaucoup plus élevée.
Les avantages de la farine d'amande
La farine de Chufa ordinaire peut donner une expérience quelque peu granuleuse. Dans les biscuits, nous ne le remarquons pas nous-mêmes, mais il peut être présent dans les produits de boulangerie un peu plus fins. Nous le voyons simplement comme une fonctionnalité et n'avons aucun problème avec elle, d'autres personnes ne l'aiment pas. La farine Chufa Extra Fine n'en a pas, ou presque pas.
La farine d'amande est riche en calcium et l'emporte également sur certains autres minéraux.
la farine d'amande est moins sèche que la farine de chufa
Saveur
Les amandes ont un goût de... d'amande ! Les chufas ont leur propre saveur, noisette et semblable à une châtaigne. La farine de chufa est beaucoup plus sucrée.
Remplacer la farine d'amande par de la farine de chufa.
la douceur de la farine de chufa signifie que vous devez utiliser moins de sucre dans une recette. Vous pouvez facilement l'essayer avec la moitié de la quantité.
En raison de la faible teneur en matières grasses, la recette peut être améliorée si vous ajoutez des matières grasses supplémentaires sous forme d'huile de chufa ou d'huile de coco. Le yaourt fonctionne également bien.
L'ajout d'œufs, de gélatine ou d'un liquide supplémentaire sous forme, par exemple, de compote de pommes ou de purée de potiron ou de panais, améliore la recette car la farine de chufa peut être un peu sèche.
Paranthropus boisei, photo prise par Lillyundfreya au Westfälisches Museum für Archäologie, Herne
En 2014, l'Université d'Oxford a publié une étude montrant qu'un de nos lointains ancêtres vivait principalement de noix de tigre, ou chufas ou amandes moulues.
L'espèce en question est 'Paranthropus boisei qui vivaient en Afrique de l'Est il y a environ 2,4 à 1,4 millions d'années. Et tous ces humains primordiaux ?
Diagramme de l'homme primordial
Un diagramme clair et agréable, accompagné d'informations de base, est disponible sur le site de l'Agence européenne pour la sécurité maritime.Musée national d'histoire naturelle de Smithsonian'. A l'extrême droite se trouve P. boisei.
Surnom : "Casse-Noisette".
Site de découverte du premier crâne de Paranthropus boisei en Tanzanie (photo de George Lamson)
En 1959, M. Charles Boise a financé une fouille en Tanzanie. En 1959, alors que l'archéologue Mary Leakey se promenait sur un site de fouilles avec ses dalmatiens, elle a vu quelque chose dépasser du sol. Il s'est avéré par la suite être le premier fossile de Paranthropus boisei.
Le genre Paranthropus se compose de 3 espèces au total et sont également appelées les espèces robustes. Dans ce cas, la robustesse n'est pas liée à la taille du corps mais à celle de la bouche. D'énormes mâchoires, de l'espace dans le crâne pour des muscles puissants, un émail dentaire épais et des molaires quatre fois plus grandes que celles de l'homme actuel.
Recherche à Oxford
Mâchoire de Paranthropus boisei découverte par Kamoya Kimeu en 1964 (photo de Durova)
Depuis les fouilles, les chercheurs ont cherché à savoir ce que mangeait le P. boisei. Ses dents antérieures semblaient particulièrement adaptées aux aliments mous, tandis que les molaires étaient destinées aux aliments durs comme les noix. Les études sur les os ont révélé que le P. boisei devait se nourrir principalement de graminées. Cependant, les herbes fibreuses n'offrent pas une valeur nutritionnelle suffisante pour faire vivre un humanoïde de taille moyenne et au cerveau relativement grand.
La solution est alors venue Dr Gabriele Macho de l'Université d'Oxford ont visité l'habitat d'origine du P. boisei au Kenya en 2014. Elle y a vu des babouins manger de grandes quantités de noix tigrées qui contiennent suffisamment d'amidon, de vitamines, de minéraux et d'acides gras pour le cerveau.
Les noix tigrées crues directement issues du sol ont un effet abrasif sur les dents, ce qui explique à nouveau les marques trouvées sur les fossiles de P. boisei. Pour digérer l'amidon, il était nécessaire de mâcher les souchets pendant un long moment pour laisser la salive faire son travail.
Même Google fait des humains primitifs
Elle a conclu que 80% des besoins énergétiques quotidiens de 2000 Kcal devraient être facilement trouvés en passant 2,5 à 3 heures par jour à chercher des souchets. L'étude des os qui a montré que le P. boisei devait manger des graminées va dans ce sens. En effet, ils mangeaient des parties de la plante herbacée, mais seulement le tubercule qui poussait entre les racines.
Plus tard, P. boisei a été surnommé "Nutcracker Man" ou "Casse-Noisette". N'est-il pas merveilleux que, rétrospectivement, cela se soit avéré être exactement la bonne description de ce que le P. boisei a mangé et comment ? Il a cassé des noix, des noix de tigre !
L'homme Casse-Noisette parcourt notre planète depuis environ un million d'années, l'homme moderne depuis environ 120 000 ans. Espérons que nous atteindrons nous aussi la barre du million d'années grâce à la nouvelle découverte du souchet. Ou chufa comme nous les appelons.
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