Paleo Glutenvrije Gevulde Speculaas (koeken)

Wie zoet is krijgt lekkers!

Zodra de zomer al enigszins voorbij is liggen ze alweer in de winkel: kruidnoten, speculaas, taai taai en ander snoepgoed welke de voorbode zijn van de aankomst van Sinterklaas.

Van oudsher strooi de goedheiligman met lekkers en in deze moderne tijden is het wel zo prettig wanneer dit lekkers ook lekker gezond is of minder ongezond.

Hier een recept van gevulde speculaaskoeken om met pakjesavond verantwoord te kunnen snoepen!

Ingrediënten:

Gebruik een portie notenvrij spijs gemaakt van de chufa.

Voor het deeg:

  • 150 gram Chufameel Extra Fijn
  • 50 gram arrowroot
  • 25 gram kokosbloesemsuiker
  • 2 eetlepels koekkruiden
  • halve theelepel baksoda
  • mespuntje fijn Himalayazout of fijn Keltisch zeezout
  • 80 gram roomboter (of kokosolie)
  • 25 gram melk naar keuze
  • 2 eieren

Topping:

  • bijvoorbeeld geschaafde amandelen als je noten eet en anders natuurlijk Chufa Topping Naturel of Chufa Schaafsel!

Bereiding

Deeg:

  1. meng het meel, kokosbloesemsuiker, koekkruiden, baksoda en zout door elkaar in een keukenmachine.
  2. voeg de melk naar keuze, roomboter (of kokosolie) en eieren toe en meng opnieuw tot een samenhangend deeg.
  3. laat het deeg een half uur of een nacht rusten in de koelkast. De smaken zijn hierna één heerlijk geheel geworden.

Wij hadden 3 koeken gemaakt maar ze vielen wel erg groot uit. We hebben het aangepast naar 4 koeken.

Gevulde speculaas:

  1. gebruik van de in totaal 400 gram deeg, 40 gram voor de onderkant. Nog even doorkneden en platdrukken tot een ronde laag van ongeveer 0,5 cm dik.
  2. verspreid het notenvrij spijs (40 gram per koek) over deze eerste laag deeg maar laat de buitenste halve centimeter van het deeg onbedekt.
  3. maak van 60 gram een 2e plak en leg deze als een deken over de onderlaag.
  4. druk de 2 lagen deeg goed tegen elkaar aan.
  5. smeer de bovenkant eventueel in met een geklutst eitje.
  6. druk de topping lichtjes in de bovenkant van het deeg

Bijna klaar! Alleen nog 30 minuten bakken op 170 graden in een voorverwarmde oven. Eet smakelijk!

Yammie yammie, gevulde speculaas. Lekker zoet, het is bijna Sinterklaas!