Een heerlijke cake met een origineel gebruik van sinaasappel, lekkere Ceylon kaneel en weinig toegevoegde suiker.
Doe 2 sinaasappels in z’n geheel in een pannetje met water en kook ze 2 uur. Laat ze daarna afkoelen. Je kunt dit van te voren doen, ze zijn prima een aantal dagen te bewaren in de koelkast.
Maak het natte mengsel
Ingrediënten:
– 2 (biologische) gekookte sinaasappels
– 2 medjool dadels
– 1 tl appelazijn
– 50 gram ghee (gesmolten)
– 3 eieren
Maal in een keukenmachine de gehele sinaasappels samen met de dadels en de appelazijn tot een fijn mengsel. Het duurt best wel een tijdje, eerder een minuut dan 10 seconden. Voeg gesmolten ghee toe (kokosolie kan denk ik ook maar hebben we nog niet geprobeerd) en de eieren en meng nogmaals tot een glad mengsel.
Maak het droge mengsel
Ingrediënten:
– 100 gram chufameel extra fijn
– 3 tl gemalen kaneel (wij gebruiken kaneel uit Ceylon)
– 25 gram arrowroot
– 1/2 tl baksoda
– snufje zout
Meng alle ingrediënten door elkaar.
Maak de cake
Voeg het natte mengsel bij het droge mengsel en meng het tot een beslag. Doe het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm en bak de cake 45 minuten op 170 graden.
Lekker met een kopje zwarte thee!