Nous avons r\u00e9cemment eu un contact int\u00e9ressant par courriel avec une dame atteinte de la maladie c\u0153liaque, qui souhaitait savoir si les chufas convenaient aux personnes atteintes de cette maladie. D'abord un r\u00e9capitulatif :<\/p>\n\n\n\n
Ce dernier point \u00e9tait une source d'inspiration pour quelque chose que je ne connaissais pas. Je me suis dit que les chufas ne contiennent pas de gluten et conviennent donc aux personnes atteintes de la maladie c\u0153liaque. Gr\u00e2ce \u00e0 la dame qui m'a contact\u00e9 par courriel, j'ai appris qu'il y a une limite au moment o\u00f9 un produit peut \u00eatre dit sans gluten. Cette limite est de 20 ppm, soit 20 milligrammes par kilo. Ces 20 milligrammes constituent une norme de s\u00e9curit\u00e9 pour la plupart des c\u0153liaques, mais peuvent encore poser des probl\u00e8mes \u00e0 quelques-uns qui sont extr\u00eamement sensibles.<\/p>\n\n\n\n
Sa question \u00e9tait donc la suivante : comment les chufas sont-ils r\u00e9colt\u00e9s, transport\u00e9s, emball\u00e9s et exp\u00e9di\u00e9s ? Il est cependant facile de s'en apercevoir et, en fin de compte, cela ne garantit pas que le chufa 100% soit sans gluten.<\/p>\n\n\n\n
Car \u00e0 partir d'un produit donn\u00e9, sans gluten, le chufa, on arrive \u00e0 un processus, \u00e0 savoir un syst\u00e8me de certification contr\u00f4l\u00e9. Notre fournisseur est certifi\u00e9 sans gluten, nous ne le sommes pas nous-m\u00eames car cela co\u00fbte beaucoup d'argent mais nous travaillons sans gluten.<\/p>\n\n\n\n
Toutefois, si un certificat n'est pas conforme (en raison de la limite de 20 ppm, qui reste trop \u00e9lev\u00e9e pour les c\u0153liaques extr\u00eamement sensibles), on en revient en fait au hasard, \u00e0 la chance et \u00e0 l'al\u00e9a. Une chance si le conducteur du tracteur ou l'employ\u00e9 en Espagne ne mange pas un sandwich au bl\u00e9 ou si l'agriculteur en Afrique (Niger) n'a pas de bl\u00e9 \u00e0 la maison. M\u00eame si nous comprenons mieux ce caract\u00e8re al\u00e9atoire et ce hasard, cela sugg\u00e8re une s\u00e9curit\u00e9 qui n'existe probablement pas.<\/p>\n\n\n\n
Je lui ai indiqu\u00e9 le seul syst\u00e8me qui rend 100% infaillible : le corps ! Si c'\u00e9tait une option de manger un chufa. Elle a fini par manger une poign\u00e9e de chufa avec heureusement un bon r\u00e9sultat. Pas de probl\u00e8me au d\u00e9but. Pour \u00eatre s\u00fbre, elle devait faire des tests plus souvent et plus longtemps.<\/p>\n\n\n\n
Encore une fois, pour la plupart des personnes atteintes de coeuliakie, la mention \"sans gluten\" est suffisante !<\/p>\n\n\n\n