K\u00fcrzlich hatten wir einen interessanten E-Mail-Kontakt mit einer Frau mit Z\u00f6liakie, die uns fragte, ob Chufas f\u00fcr Menschen mit Z\u00f6liakie geeignet seien. Zun\u00e4chst eine kurze Zusammenfassung:<\/p>\n\n\n\n
Letzteres war Futter f\u00fcr etwas, das ich nicht kannte. Ich dachte, Chufas sind glutenfrei und daher f\u00fcr Menschen mit Z\u00f6liakie geeignet. Durch die Dame aus dem E-Mail-Kontakt habe ich erfahren, dass es eine Grenze gibt, bis zu der ein Produkt als glutenfrei bezeichnet werden kann. Dieser Grenzwert liegt bei 20 ppm, also 20 Milligramm pro Kilo. Diese 20 Milligramm sind ein sicherer Standard f\u00fcr die meisten Z\u00f6liakiebetroffenen, k\u00f6nnen aber bei einigen wenigen, die extrem empfindlich sind, dennoch Probleme verursachen.<\/p>\n\n\n\n
Ihre Frage lautete also: Wie werden die Chufas geerntet, transportiert, verpackt und verschickt? Leicht herauszufinden ist es allerdings nicht, und letztlich ist auch nicht garantiert, dass die chufa 100% glutenfrei ist.<\/p>\n\n\n\n
Denn von einem vorgegebenen, glutenfreien Produkt, der Chufa, kommt man zur Verarbeitung, n\u00e4mlich einem kontrollierten Zertifizierungssystem. Unser Lieferant ist glutenfrei zertifiziert, wir selbst sind es nicht, da es sehr viel Geld kostet, aber wir arbeiten glutenfrei.<\/p>\n\n\n\n
Wenn ein Zertifikat jedoch nicht den Anforderungen entspricht (wegen des Grenzwerts von 20 ppm, der f\u00fcr extrem empfindliche Z\u00f6liakiekranke immer noch zu hoch ist), ist man auf Zufall, Gl\u00fcck und Zufall angewiesen. Pech, wenn der Traktorfahrer oder Angestellte in Spanien kein Weizenbrot isst oder der Bauer in Afrika (Niger) zuf\u00e4llig keinen Weizen zu Hause hat. Auch wenn wir Einsicht in diese Zuf\u00e4lligkeit und den Zufall gewinnen, suggeriert sie Sicherheit, die es wahrscheinlich nicht gibt.<\/p>\n\n\n\n
Ich habe sie auf das eine System hingewiesen, das 100% narrensicher macht - den K\u00f6rper! Ob es eine Option war, eine Chufa zu essen. Am Ende a\u00df sie eine Handvoll Chufa mit gl\u00fccklicherweise gutem Ausgang. Zun\u00e4chst keine Probleme. Um sicher zu sein, musste sie \u00f6fter und l\u00e4nger testen.<\/p>\n\n\n\n
Auch hier gilt: F\u00fcr die meisten Menschen mit Coeuliakie ist \"glutenfrei\" ausreichend!<\/p>\n\n\n\n