Chufa enthält fast keine Omega-3-Fettsäuren, sehr wenig Omega-6-Fettsäuren und hauptsächlich Omega-9-Fettsäuren. Dies ist ein großer Vorteil von Chufa gegenüber Nüssen, denn der (teilweise) Ersatz von Nüssen durch Chufa kann dazu beitragen, eine übermäßige Aufnahme von Omega-6-Fettsäuren zu vermeiden.
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